Přinutí kuřecího masa dodává masu bohatou, slanou chuť, která také pomáhá udržet jej vlhkou a jemnou během celého procesu vaření bez ohledu na to, jaká je vaše preferovaná metoda vaření. Můžete slané celé kuře nebo jednoduše kusy kuře - metoda je stejná. Plně zakryjte kuřecí maso a opláchněte maso a nechte ho před vařením opracovat, abyste vyrovnali slanou chuť. Pro rychlejší slanou vodu použijte vyšší koncentraci soli ve slaném nálevu.
Salt Ratio
Poměr soli k vodě, který používáte k nasolení kuřecího masa, určuje, jak dlouho musíte opustit kuřecí směs ve slané vodě. 10% sůl směs je nejvíce obyčejný pro rychlé krmení kuře. Například poměr 5 procent je 2 polévkové lžíce soli na 20 uncí vody. Poměr 10 procent jednoduše zdvojnásobí sůl na 4 polévkové lžíce, aniž by se změnila množství vody.
Příprava solanky
Spojte sůl a vodu s bylinami a citrony nebo limetky, abyste ochutnali ve velkém hrnci. Směs se míchá při středním ohřátí. Přeneste směs do chladničky nebo mrazničky a nechte ji vychladnout. Jinak šéfkuchař Michael Ruhlman doporučuje, aby se směs vody v hrnci snížila o polovinu a přidala se zbývající polovina ve formě studené vody nebo ledu, takže nemusíte před použitím používat chladicí směs.
Čas
Nechte kuře odpočívat v 5% solanku po dobu tří až čtyř hodin. Používáte-li 10% sůl, musí být kuře ve slaném nálevu po dobu dvou až tří hodin v hermeticky uzavřeném obalu nebo těsně uzavřeném plastovém sáčku. Po uplynutí doby odpočinku odstraňte kuře a opláchněte ho studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Nechte kuře odpočívat další hodinu v čistém plastovém sáčku nebo nádobě, aby mohla sůl proniknout do pokožky a ochutnat maso.
Typ soli
Pro rychlé sýrování kuřecího masa je nejvhodnější volbou hrubá kosherová sůl, protože dodává nejvíce chuti, aniž by se kuře příliš slané. Vyhněte se jodové soli a mořské soli pro rychlou slanou vodu - směs bude příliš slaná, pokud použijete jodidovou sůl, a mořská sůl bude trvat podstatně déle, aby se dostala správná chuť.
