Vody obklopující Havaj jsou domovem ohromující rozmanitosti ryb, mnoho z nich málo známo jinde. Jedním z příkladů je monchong. Hlubinné ryby, je ceněný mnoha restaurátoři, protože jeho chuť a relativní nedostatek dovolí jim účtovat prémiovou cenu. Jeho bledá dužnina je bohatá a má jemnou chuť a zapůjčuje ji různým způsobům vaření.
O společnosti Monchong
Monchong je název používaný na Havaji pro dva hluboké mořské pomfret: kosák pomfret a lesklý pomfret, dva úzce příbuzné druhy. Rybáři z Japonska označují monchong za "utopické ryby". Monchong žije v hluboké vodě; obvykle se odebírají v hloubkách 900 až 1200 stop jako vedlejší úlovek rybáři lovícími tuňáky. Monchong může růst až 40 liber váhy, přičemž tržní vzorky typicky v průměru 12 liber nebo více. Maso je bledé s růžovou růžovou barvou a jako makrela nebo losos je bohatá na omega-3 mastné kyseliny.
Grilování a broiling
Monchong se obvykle prodává v kusech, protože jednotlivé ryby jsou relativně velké. Dobří rybáři střílí filé na části konzistentní velikosti a tloušťky, takže budou vařit rovnoměrně. Maso monchong je relativně tučné, takže dokáže odolat vysokým teplotám grilování a broušení bez vysušení. Potřebujte poměrně lehce olejem a sezonujte je, nebo použijte marinády, abyste získali chuť a olej na povrchu. Gril na přímém ohřátí nebo porci porcí po dobu čtyř až pěti minut na stranu, v závislosti na tloušťce, dokud se maso v prostředním stavu nezmění bledě.
Pečení a pálení
Pečící část monchongu je další zdravou metodou přípravy. Usaďte filé do pekáče nebo na plechovou misku a připravte je podle potřeby. Pečte je na 400 stupňů F po dobu 12 až 15 minut, dokud prostě neproběhne. Podávejte je s ovocnou salsou nebo jinou lehkou omáčkou. Pro chutnou, jestliže méně ctnostnou alternativu, zaprášte filé s ochucenou moukou nebo strouhankou a smažte je do malého množství oleje. Bohaté tělo zůstává vlhké a jemné uvnitř ostré, zlaté vrstvy.
Jiné metody vaření
Stejně jako jiné ryby bohaté na maso, monchong jsou většinou vařené metodami suchého tepla. Je však také chutné při použití jiných technik. Monchong dělá vynikající sashimi, ačkoli je někdy náchylný k parazitům. Můžete ho také broušit v bujónu, bílé víno nebo jiné chutné tekutiny, nebo zkusit ji v asijském prostředí na lůžku aromatické zeleniny. Chuť mochongu pošty nebo páry je zvláště jemná, kterou můžete doplnit jemnou omáčkou nebo kontrastem s kořeněným nebo kyselým.
