Rib-eye steak má zaslouženou pověst za to, že je chutný a jemný řez hovězího masa. Někdy známý jako Delmonico, Spencer nebo Steak krásy, žebrová oka je vykostěný steak vyříznutý z oblasti žeber. Chraňte oční stehno zapečením, grilováním nebo pálením. Protože žebrová oka je vysokokvalitní řez hovězího masa, nechte ochucení na minimu. Používáte-li mražené oko, mírně rozmrazte, než začnete vařit.
Krok 1
Připravte steaky. Osušte je, aby byly hnědé. Přidejte ochucení. Přidejte například trochu soli a černého pepře. Alternativně marinujte nejprve maso.
Krok 2
Steaky umístěte na varnou plochu, která je nastavena na střední teplotu. Pokud vyhlížete oko do žeber, vložte steaky o tloušťce menší než 1 palc na stojanu 2 až 3 palce od zdroje tepla. U hrubších očních žeber o tloušťce 1 ½ palce umístěte steaky asi 3 nebo 4 palce od zdroje tepla. Používáte-li pánvičku, upečte steaky při středně vysokém teple. Když používáte gril, ujistěte se, že uhlíky mají popelový popel před vložením steaků.
Krok 3
Otočte steaky na žebrování s kleštěmi nebo špachtlí. Pokoušením je pomocí vidlice budou moci uniknout šťávy a skončíte s vyšším sušeným steakem, který ztratil svou chuť. Když používáte pánvi, vylijte přebytečné odkapávání.
Krok 4
Vaříme steaky na žebro, dokud nejsou připraveny na ochutnání. Středně vzácný čas vaření se liší v závislosti na tloušťce steaků a způsobu vaření, který používáte. Hranaté oko o tloušťce 3/4 palce trvá 11 až 14 minut k grilování a osm až 10 minut k rozehřátí. Tlustší steaky - tloušťka až 1 1/2 palce - trvá 17 až 22 minut při grilování. Pro broušení nechte 21 až 27 minut a pro vaření na pánvi nechte 12 až 15 minut.
Krok 5
Ověřte, že steaky na oči jsou středně vzácné. Pokud používáte teploměr na maso, vložte ho vodorovně ze strany do středu steaku. Teplota středně vzácných je asi 145 stupňů Fahrenheita. Chcete-li vizuálně zkontrolovat, proveďte malý řez uprostřed steaku. Uprostřed by měl být růžový odstín, který se změní na světle hnědý, jakmile se přiblížíte k vnější straně masa.
Věci, které budete potřebovat
- Brojler
- Gril
- Nonsticková pánvička
- Nádobí
- Teploměr masa
- Koření
- Rib-oko steak
