Vykostěné vepřové ramenní pásy - také nazývané vepřové rebrá - jsou 2-palcové široké pásy odřezané z vepřového ramene. Jsou mramorované s tukem a pojivovou tkání, která se rozkládá s dlouhým pomalým vařením, aby odpovídala něžnosti grilovaných žeber. Zasypání je ve vodě nejprve pomáhá vytvarovat některé tuky a rozkládat pojivové tkáně, aniž by byly suché. Dokončení na grilu pomáhá karamelizovat barbecue omáčku a hnědý povrch pro extra chuť.
Grilované vepřové ramenní pásky
Krok 1
Vložte proužky do zásobníku a přidávejte dostatek vody, abyste je sotva pokryli.
Krok 2
Přidejte koření, přinést vodu do varu, snížit teplo a pokrýt hrnce. Nasypete jednu až dvě hodiny, dokud nejsou žebra jemná a některé tuky vykreslují.
Krok 3
Předehřejte svůj gril na středně vysoký a grilovat ho olejem.
Krok 4
Odstraňte vepřové lišty z vody a vložte je do misky. Nalijte dostatek barbecue omáčky, abyste je lehce pokryli. Použijte kleště nebo štěrbinu, abyste pásky opatrně otočili, aby byly rovnoměrně pokryty.
Krok 5
Položte své proužky na gril. Otočte je často, smažte více barbecue omáčkou, dokud se vnější strany nezačnou hnědit a omáčka bublá a začne se karamelizovat. Podáváme spolu s ostatními omáčkami na grilu na straně.
Vepřové karnitiny
Krok 1
Ohřívejte pánev na středním ohni, zatímco vyřezáváte proužky do 2-palcových kostek.
Krok 2
Nakrájme kostky se solí a oreganem a vložte je do pánve. Přidejte dostatek vody, abyste skořepali krychle.
Krok 3
Přiveďte vodu k varu, snižte teplotu na středně nízký a nechte své vepřové maso vařit 45 až 60 minut, dokud se voda neodpaří a vepřové maso nebude citlivé. Bude hnědý a bude mít křehké hrany ve vlastním tuku.
Krok 4
Odstraňte vepřové maso z pánve a roztrhněte je dvěma vidličkami.
Krok 5
Vyčistěte pán a použijte ho na ohřívání tortilly. Podáváme teplé tortilly, teplé carnitas a koření spolu, aby každý mohl udělat carnitas burrito.
Věci, které budete potřebovat
- Pro grilované bravčové ramenní pásy:
- 8 qt. stock pot
- Drážkovaná lžíce nebo kleště
- 2 1/2 až 3 libry. vykostěné ramenní pásy
- 2 lžičky. sůl
- 2 bobkové listy
- 1 lžička. pepře
- 2 stroužky česneku, loupané
- 1/2 malá cibule
- Olej
- 16 oz. grilovací omáčka
- Kleště nebo štěrbiny
- Štětec na loupání
- Pro vepřové karnitiny:
- Pánev
- 2 až 3 libry. vykostěných vepřových ramenních pásů
- 1 lžička. Mexican Oregano
- 1 lžička. sůl
- 12 mouky nebo kukuřičné tortilly
- Připravená salsa
- Připravený guacamol
- Ředkvičky, vyčištěné a ořezané
- Zelená cibule, opláchnutá a ořezaná
- Zakysaná smetana
- Strouhaný sýr
Tipy
- Namísto grilované omáčky připravte pastu z vaší oblíbené moučky a trochu oleje, a před jejím grilováním je nalepte na vepřové lišty. Pokud nemáte gril, dokončete grilovací vepřové pásy na horní úrovni vaší trouby pod předehřátým brojlerem, pečlivě je pozorujte a otáčejte tak, aby byly všechny strany glazované barbecue omáčkou.
