Při výběru zdravějšího tuku pro vaši stravu je třeba věnovat pozornost profilu tuku. Máslo je vyrobeno z živočišných tuků a obsahuje vysoké množství cholesterolu a nasycených tuků, zatímco margarín je vyroben z rostlinných olejů, takže je bez cholesterolu a vysoký obsah nenasycených tuků. Některý margarín však může obsahovat velké množství nezdravých syntetických trans-tuků. Vždy zkontrolujte štítek, abyste zjistili, co kupujete.
Mastné kyseliny
Ačkoli množství kalorií a tuků je totožné s maslem a margarinem, jejich obsah lipidů se značně liší. Máslo má přirozeně vysoký obsah cholesterolu a nasycených tuků, zatímco margarín je tvořen až 80% zdravých poly- a mononenasycených mastných kyselin. Podle ministerstva zemědělství, 1 polévková lžíce. másla má asi 100 kalorií a 11,5 g tuku, z nichž 7,3 g jsou nasycené tuky a 3 g jsou mononenasycené mastné kyseliny. Kromě toho 1 polévková lžíce. másla obsahuje 30 mg cholesterolu, zatímco margarin neobsahuje žádný cholesterol, 2,2 g nasycených, 5,5 g mononenasycených a 3,5 g polynenasycených mastných kyselin.
Výhody zdraví
Typická americká strava je zpravidla příliš vysoká v nasycených tucích a cholesterolu, jak je uvedeno v Pokynech pro stravování pro Američany z roku 2010. Zatímco vaše tělo potřebuje malé množství těchto tuků k provádění některých základních funkcí, příliš mnoho může být škodlivé pro vaše zdraví. Nasycené tuky a cholesterol mohou zvýšit hladinu lipoproteinu s nízkou hustotou v krvi nebo hladinu LDL a zvýšit riziko vzniku srdečních chorob. Nenasycené mastné kyseliny v margarínu naproti tomu pomáhají snižovat hladinu LDL v krvi zvýšením "dobrého" lipoproteinu s vysokou hustotou v krvi nebo HDL cholesterolu.
Trans tuky
Margarín může také obsahovat syntetické trans-tuky. Podle pokynů pro stravu pro Američany 2010 nejsou trans-tuky pro vaše tělo nezbytné, ačkoli se v některých potravinách vyskytují přirozeně. Syntetické trans-tuky nacházející se v margarínu se tvoří během zpracování a nejsou přirozené. Konzumace obou typů trans-tuků, přírodních nebo syntetických, může drasticky zvýšit riziko srdečních onemocnění, infarktů a dalších srdečních problémů, včetně vysokého krevního tlaku. Lbsp. pravidelného margarínu obsahuje asi 2 g nebo 17 procent trans tuku. Maso obsahuje málo nebo žádné trans-tuky.
Závěry
Obecně je margarín lepší volbou než máslo, protože obsahuje vyšší hladiny zdravých nenasycených tuků a nižší hladiny nasycených tuků. Avšak ne všechny odrůdy margarínu jsou stejné a některé mohou obsahovat vysoké hladiny trans-tuku. Obecně platí, že čím pevnější je margarin, tím více trans-tuků obsahuje. Podle MayoClinic.com mají margarínové tyčinky více trans-tuků než margarínové vany. Pokud se snažíte být zdraví vědomi, zkontrolujte nutriční fakta na balení margarínu nebo másla, abyste zjistili, co obsahují.
