Cornwallské slepice jsou duchovním dítětem ruského rytce. Poté, co přistěhoval do Spojených států, odešel Jacques Makowsky na farmu v Connecticutu a ve svých pozdějších letech se vydal na chov gurmánské drůbeže. V roce 1950 představil své kuřata z Cornwallu, kříž mezi Plymouth rockovými slepičími kuřaty a kornoutovými kohoutky. V ideálním případě váží asi libra, pták je jemné, celobílné maso, které se hodí k různým způsobům vaření. Šéfkuchař Emeril Lagasse z The Food Network "Emeril Live" naznačuje, že je kouří.
Krok 1
Namočte štěpky na kouření. Lagasse navrhne, aby kouřové žetony z jablečného dřeva, ale můžete použít hickory čipy nebo jiné, které dáváte přednost. Zkontrolujte označení; ne všechny kouřící žetony vyžadují namáčení jako první.
Krok 2
Připravte si kuřák, zatímco vaše žetony namáčí. Lagasse doporučuje používat fajčíku a umístit vrstvu tymiánových větví na vaši kuřáckou věž a vytvořit tak postel pro slepice. Můžete také použít venkovní kuřák s víkem. Používáte-li venkovní kuřák, postavte svůj oheň na stranu, od části stojanu, kde budete slepice umístěni. Položte si namočené štěpky na vrcholech uhlí poté, co se změní na bílou barvu.
Krok 3
Snášejte slepice v pánvi s 3 lžícemi. horký olivový olej, poté je umístěte do kuřáku, jakmile koupele začnou kouřit. Pokud používáte kuřák ve vnitřním prostředí, společnost Lagasse doporučuje umístit ptáky na větve tymiánu přímo nad zdroj tepla a kouřové štěpky. S venkovním kuřákem umístěte slepice od ohně. Bez ohledu na to, jaký kuřák používáte, zcela utěsněte.
Krok 4
Kouřte slepice po dobu jedné hodiny při vysokém teple ve vnitřním kuřáku. Používáte-li venkovní kuřák, prodlužte dobu vaření na 1? hodin. Odstraňte je od svého kuřáka a podávejte je. Pokud jsou vaše slepice téměř 1 lb, jsou ideální velikost pro jednu porci na jednoho ptáka.
Věci, které budete potřebovat
- Kouřové žetony
- Kuřák s víkem
- 1 chomáč čerstvého tymiánu
- Dřevěné brikety
- 3 polévkové lžíce. olivový olej
Tipy
- Můžete si koupit celé slepice Cornish a rozdělit si je tak, aby ležely v sušičce kuřačky, nebo se můžete zeptat svého obchodníka, aby vám pro sebe odstranil záda. Pokud to uděláte sami, řezte podél každé strany slepice páteř, abyste ji odstranili, a pak ji utlačte dolů. Pokud máte obavy ohledně doby vaření a chcete se ujistit, že vaše slepice jsou zcela hotové, použijte teploměr na maso v nejsilnější části stehna. Jsou připraveny na podání, když teplota stehna dosáhne 175 stupňů Fahrenheita.
