Čím vyšší je glykemický index potraviny, tím vyšší můžete očekávat, že se vaše cukr v krvi zvýší po jídle. Sýr má velmi nízký glykemický index a má minimální dopad na hodnoty cukru v krvi u osoby s diabetem. Je to skvělá volba pro svačinu a dobře se hodí s jídly obsahujícími uhlohydráty, které potlačují schopnost zvýšit hladinu cukru v krvi. Zvolte odrůdy s nízkým obsahem tuku pro zdravou volbu ve vaší stravě.
Glykemický index
Ne všechny potraviny ovlivňují hladinu cukru v krvi stejným způsobem. Glykemický index nebo GI byl vyvinut jako metoda k vyhodnocení toho, kolik a jak rychle bude potravina zvyšovat hladinu cukru v krvi po konzumaci. Obecně platí, že čím více rafinované potraviny a vyšší obsah sacharidů, tím vyšší je GI. Potraviny s nízkým GI mají hodnocení 55 nebo méně, potraviny s průměrnou hodnotou GI mají hodnocení od 56 do 75 a potraviny s vysokým GI mají hodnocení od 76 do 100 a jsou často rafinované uhlohydráty.
Sýr a cukrovka
Mléčné výrobky mají obecně nízkou GI a dobře se hodí v diabetické stravě. Sýr je podobný potravinám v proteinové skupině, které obsahují převážně tuky a bílkoviny, a má nižší GI než jogurt nebo mléko. Například jeden plátek amerického sýra má pouze 1 gram sacharidů, což má velmi malý vliv na hladinu cukru v krvi. Pro zdravé občerstvení, které má nízkou GI, registrovaná dietetikka Joy Bauerová navrhuje, aby jíst sýr částečně zbavený, který má 80 kalorií a žádné gramy sacharidů. Chcete-li udržet nízkou hladinu kalorií a nasycených tuků, zvolte si s nízkým obsahem tuku verzi svého oblíbeného sýra.
Kombinace potravin ovlivňuje glykemický index
Kombinace potravin změní GI. Pár potravin s nízkým obsahem GI s potravinami s vysokým obsahem GI k vytvoření jídla, které mírněji ovlivňuje hladinu cukru v krvi. Potraviny s vyšším podílem bílkovin a tuků často budou mít minimální vliv na hladinu cukru v krvi. Například přidání potravy s nízkým GI, jako je sýr, na plátky chleba bude mít za následek nižší GI, než jíst samotný chléb. Konkrétně, plátek bílého chleba s odstředěným mléčným sýrem má GI 55 a pouze plátek bílého chleba má GI 71, podle Mezinárodní tabulky glykemického indexu a zatížení z roku 2002.
Faktory ovlivňující odpověď na krevní cukr
Několik faktorů ovlivní GI potraviny, kterou jíte. Některé z těchto faktorů jsou fyzikální formou potraviny, což znamená, kolik zpracování bylo započato; dobu vaření, protože delší doby vaření mohou zvýšit GI, například s těstovinami; obsah vláken - obecně potraviny s vyšším rozpustným vláknem jsou tráveny pomaleji a mají nižší GI; a zda je jídlo kombinováno s jinými potravinami. Pokud máte cukrovku, je důležité udržet hladinu cukru v krvi pod kontrolou, abyste snížili riziko souvisejících zdravotních problémů, jako jsou onemocnění ledvin a zrakové a nervové problémy. Sýr s nízkým obsahem tuku vám pomůže dosáhnout vyváženější hladiny cukru v krvi, pokud vyměníte kalorie ze sacharidů za sýry. Například použijte méně než těstoviny méně než obvykle a přidejte sýr ricotta s nízkým obsahem tuku do pečené těstoviny.
