Podzemní zvěřina je velmi a příležitostně hubené chudé maso, které pochází z jelena, a jeho struktura se obecně zlepšuje smícháním vepřové klobásy nebo hovězího masa. Hovězí a vepřové maso doplňují chuť mleté zvěře a obsahují dostatek tuku, aby držely maso dohromady a zabránily jeho sušení během procesu vaření. Snažte se o obsah tuku kolem 10 procent, abyste vytvořili šťavnatý hamburger nebo vyšší, pokud chcete udělat klobásu.
Krok 1
Ořízněte vnější tuk čerstvé, chlazené zvěřiny s ostrým nožem. Zlikvidujte ozdoby.
Krok 2
Pro zpracování masa do požadované struktury použijte mýdlo. Chraňte maso před zpracováním, aby se zabránilo růstu bakterií.
Krok 3
Odvažte zvěřinovou odrůdu s potravinovou stupnicí. Použijte tuto váhu k určení množství mletého hovězího nebo mletého vepřového klobásu, který chcete přidat.
Krok 4
Přidejte stejné množství mleté vepřové klobásy nebo mletého hovězího masa s poměrem 20% tuku k zvěřině, aby se dosáhlo směsi 50/50. Použijte měřítko potravin, chcete-li přidat správné množství. Můžete přidat 25% vepřového masa a 25% hovězího masa pro tříměsíční směs.
Krok 5
Spracujte kombinaci masa s mýdlem, nebo jej kombinujte rukama, aniž byste příliš mrkali maso.
Krok 6
Směs v ochucení masa podle vaší volby maskovat chuť zvěřiny, pokud je to žádoucí. Většina obchodů s potravinami nabízí balené zvěřiny nebo grilované koření.
Věci, které budete potřebovat
- Ostrý nůž
- Mlýnek na maso
- Stupnice potravin
- Hovězí a vepřové klobásy
- Masové koření
Tipy
- Přidejte vepřový loj na směs mletého masa, pokud chcete zvýšit obsah tuku pro výrobu klobásy nebo grilovaných hamburgrů. Zaměřte se na množství, které se rovná 10% celkové hmotnosti mletého masa. Tuk z jelenů není chutný a dobře se taví, takže je špatná volba pro přidání tuku do masa. Umyjte si ruce mýdlem a horkou vodou před a po práci se syrovým masem.
