Olivový olej a sezamový olej se běžně používají v celosvětové kuchyni. Olivový olej nabízí mírnou, často ovocnou esenci a je základem italských a středomořských pokrmů. Sesamový olej má silnější, téměř kouřovou chuť a je populární v asijské kuchyni. Každý olej nabízí svůj vlastní výživový profil.
Vitamíny rozpustné v tucích
Na lžičku, sezamový a olivový olej dodáváme asi 120 kalorií čistého tuku. Ale s tukem přicházejí jisté vitamíny, jako je vitamin E a K. Vitamin E je antioxidant a také pomáhá zvýšit imunitu a předcházet vzniku krevních sraženin, tvrdí National Institutes of Health. Vitamin K pomáhá při srážení krve. Sezamový olej má 19 mg vitaminu E a 1,8 mikrogramů vitaminu K, zatímco olivový olej obsahuje 1,94 miligramu vitaminu E a 8,1 mikrogramů vitaminu K.
Zdravotně-Ochranné vlastnosti
Oba oleje obsahují mononenasycené a polynenasycené tuky, známé jako "dobré" tuky pro svou schopnost snižovat hladinu cholesterolu, stabilizovat vzory srdce a bojovat proti zánětu. Ministerstvo zemědělství Spojených států potvrzuje, že sezamový olej snižuje hladinu cholesterolu, zatímco Harvard uvádí u žen, které konzumují olivový olej, nižší výskyt rakoviny prsu. Srovnatelně má olivový olej 9,85 gramů polynenasyceného tuku a 1,42 gramu mononenasyceného tuku na lžíci, zatímco sezamový olej má asi 5,5 gramů.
Bez cholesterolu
Cholesterol se nachází pouze v živočišných produktech, jako jsou maso, vejce a mléčné výrobky, takže použití olivového nebo sezamového oleje je příznivé pro živočišné tuky s obsahem cholesterolu. Vysoký cholesterol může způsobit aterosklerózu, ztvrdnutí tepen, které může vést k srdečním onemocněním. Národní instituty zdraví zaznamenávají, že nasycený tuk a cholesterol v potravě zvyšují hladinu cholesterolu v krvi a snížení množství nasycených tuků a cholesterolu ve vaší stravě pomáhá snížit hladinu cholesterolu v krvi.
Kouřové body
Každý olej má bod kouře, teplotu, při níž hoří. Čím nižší je teplota kouře, tím méně příznivá pro vaření. Vařící oleje v okolí kouře mohou také produkovat nezdravé trans-tuky, což snižuje jejich přínos pro zdraví. Protože nerafinovaný sezamový olej má bod kouře 350 stupňů F a extra panenský olivový olej kouří při 406 stupních F, mohou být tyto oleje používány při vaření, ale mohou hořet, pokud používáte metodu horkého ohřevu, např. .
