Kombucha a kefír jsou oba fermentované nápoje a často jsou podporovány díky mnoha zdravotním přínosům. Ačkoli jsou obě nápoje podobné mnoha způsoby, existují také některé důležité rozdíly mezi těmito dvěma nápoji. Pokud získáte kombucha nebo kefír z nekomerčních zdrojů, ujistěte se, že jste v místě produkce zkontrolovali čistotu a hygienu, abyste předešli negativním účinkům na zdraví.
Kombucha
Kombucha čaj je produkován tím, že dovolí kvasinkové kultuře, známou jako houba kombucha, strhnout ve směsi čaje a cukru asi jeden týden. Během fermentačního procesu vzniká nová menší kultura, známá jako dětská houba. Dětská houba je často předávána jiným lidem, kteří chtějí udělat kombucha doma. Ačkoli komerčně vyráběný kombucha čaj může být zakoupen, většina lidí vařila doma, podle americké Cancer Society. Kapsuly Kombucha a extrakt jsou také k dispozici.
O Kefíru
Na rozdíl od kombuchy, která kombinuje čaj a kultivaci kvasnic, je kefír vyráběn kombinací jakéhokoli druhu mléka s živou kulturou kefírových zrn. Podle Národního centra pro uchovávání domácích potravin na univerzitě v Georgii vznikla výroba kefírů jako prostředku k uchování mléka před tím, než bylo k dispozici chlazení. Kefirové zrna a mléko se obvykle nechávají kvasit asi 24 hodin. Směs se pak vylije sítem pro odstranění zrna kefíru a může se konzumovat buď prostou nebo ochucenou ovocem a sladidly.
Výhody
Kombucha čaj obsahuje kyseliny, které mohou pomoci odstranit toxiny z trávicího systému a jater, hlásí registrovaný dietetik Ashley Koff v Huffington Post. Podle Americké rakovinové společnosti je kombucha čaj zvláště oblíbený mezi staršími a pacienty s AIDS, protože se říká, že snižuje účinky stárnutí a zlepšuje imunitu. Kefír je často podporován za jeho trávicí přínos. Studie uvedená v časopise "Journal of the American Dietetic Association" z května 2003 ukázala schopnost kefíru zlepšit trávení laktózy u dospělých s laktóza nesnášenlivostí.
Bezpečnost
Kombucha i kefír představují bezpečnostní obavy. Produkty, které se vyrábějí v domácím prostředí, nemusí být stejně dobře regulovány jako komerční produkty, které mohou způsobit nežádoucí růst bakterií. Pro dosažení optimálních přínosů pro zdraví zajistěte kefír a kombucha z dobrých zdrojů. Nadměrná konzumace kombucha čaje byla spojena s laktátovou acidózou, což je potenciálně závažný stav. Národní centrum pro domácí konzumaci potravin doporučuje každému, kdo má sníženou imunitu, aby zabránil produkci kefír kvůli možnosti infekce některými bakteriemi. Chcete-li snížit riziko kontaminace, zvolte kefír z pasterizovaného mléka.
