Celé hlavní žebro je velký kus hovězího masa vyříznutého z rebrové části krávy. Na rozdíl od rolovaného žebra, celá hlavní žebra obsahuje až sedm kostí. Protože hlavní žebro může být těžké, vyžaduje pomalý a dlouhý proces vaření, například kouření. Nejen, že kouření pomalu vaří maso, ale přináší do hovězího masa kouřovou příchuť a dodává vlhkost a něhu.
Krok 1
Demontujte kosti v předním žebru ostrým nožem nebo klipem, pokud je to požadováno. Odstraňte také část tuku.
Krok 2
Pokryjte maso kombinací přísad, jako je olej, pepř, hrubá sůl, rozmarýn a hnědý cukr. Připojte ho k kuchyňskému povrazu nebo šňůrce, aby se dělal v rohu tvaru. Chladnička po dobu až 24 hodin.
Krok 3
Umístěte hrst dřevěných štěpků a celých aromat, jako je rozmarýnová větvička, skořicová tyčinka a bobkový list v misce s vodou asi hodinu. Odstraňte přední žebro z chladničky a nechte ho odpočívat při pokojové teplotě, zatímco dřevo a aromáty namočené.
Krok 4
Zapálit asi 50 briketů uprostřed grilu nebo kuřačky. Vysušte a přidávejte dřevěné kousky a aromáty a poté dřevěné uhlí rozdělte na dvě pilíře poté, co jsou červené horké a pokryté jasem.
Krok 5
Umístěte panvu vody uprostřed dvou pilot.
Krok 6
Umístěte celé přední žebro na rošt a zavřete víko.
Krok 7
Vařte, kontrolujte podmínky každou hodinu nebo tak. V případě potřeby doplňte vodu do pánve - v ní by měla být vždy nejméně 1/2 palce. Přidejte další uhlí podle potřeby. Otočte maso, pokud se zdá, že je na jedné straně příliš tmavé.
Krok 8
Přesuňte primární žebro na nejteplejší část grilu, když teploměr dosáhne 115 stupňů F při vkládání do masa. To pomůže vysekávat ven z masa.
Krok 9
Zkontrolujte teplotu po několika minutách a potom odstraňte přední žebro, když dosahuje nejméně 125 stupňů F.
Krok 10
Odpočívejte přední žebro přibližně 20 minut před vyřezáním a podáváním.
Věci, které budete potřebovat
- Ostrý nůž nebo ořezávač
- Olej, pepř, hrubá sůl, rozmarýn a hnědý cukr
- Hrst třísek
- Celé aromáty jako rozmarýnová větvička, skořice a bobkový list
- Brikety
- Gril nebo kuřák
- Tkanina s vodou
- Velké kleště
- Teploměr masa
Tipy
- Pro optimální chuť doporučuje web Better Homes and Gardens vybírání třísek ze dřeva ze stromů, jako je mesquite, hickory, jablko, dub nebo pekan. Ujistěte se, že je namočíte ve vodě, než je přidáte do ohně - jinak se zhasnou asi za 20 minut. Chcete-li maximalizovat životnost mokrých dřevěných třísek, zkuste je obalit v cínové fólii s několika děrami, které jsou propíchnuty.
Upozornění
- Ve svém článku o Huffington Post, "Tajemství prutu na grilování (a na pokoji, pokud máš)", "Meathead" Goldwyn varuje, že bys během vaření neměl příliš otevřít víko grilování nebo kuřák. To způsobí pokles teploty a prodloužení doby vaření masa. Pokud narazíte na problém s vařičem, dokončete hlavní žebro v troubě o teplotě 325 stupňů.
