Musíte ošetřit slaninu jako další kus masa, pokud chcete vařit na měkkou, žvýkatou něhu. Přemýšlejte například o hustém steaku z ribeye. Pokud ho vaříte ve vysokém ohni, masírujete maso a částečně tuk tuk, ponechte to mírně teplé a gumové. Pokud ho však vaříte na nižším ohni a necháte tuk vyčistit a pokrývat každý kus, budete mít příjemný, ale zubatý, vlhký steak. Totéž platí i se slaninou. Musíte vařit slaninu pomalu a nízko, aby se maso plně vařilo, ale bylo měkké a žvýkané.
Trouba
Krok 1
Vezměte slaninu z chladničky a oddělíte plátky na talíři. Pokud máte slabou slaninu, nakrájejte slaninu na plátky o tloušťce 1/4 palce.
Krok 2
Ohřívejte troubu na 275 stupňů Fahrenheita. Přiveďte k vánku vodní pánev a nalijte vodu do trouby bezpečné na troubu nebo do mělké nádoby. Opatrně položte vodu na podlahu trouby.
Krok 3
Umístěte drátěný stojan do pekáče nebo pekáče. Když si přejete, nakrájejte plátky slaniny s čerstvě mletým černým pepřem a položte je na stojan, který je od sebe vzdálen asi 1,5 cm od sebe. Umístěte panvu do trouby.
Krok 4
Pečte tenké plátky slaniny po dobu 10 minut a otočte je kleštěmi. Pečeme slaninu dalších 10 až 15 minut a posuňte troubu trouby ven, abyste zkontrolovali slaninu.
Máte-li silnou plátkovou slaninu, pečte ji na 20 minut a pak ji otočte kleštěmi. Smažte slaninu dalších 20 až 25 minut a posuňte troubu trouby a zkontrolujte slaninu.
Krok 5
Zkontrolujte tuku na slanině a barvu masa. Měkká, žvýkaná slanina obsahuje většinu tuku, takže má jen velmi tenké bílé pruhy, které nakládají s masem a projíždějí. Barva by měla vypadat jako tmavý mahagon. Můžete také ochutnat slaninu a zkontrolovat žvýkání.
Pokud má slanina stále velké kapsy nebo chlupy tuku a světlé barvy, zasuňte troubu zpět a pokračujte v pražení v 10minutových krocích a kontrolujte, až dosáhne požadované konzistence.
Krok 6
Vyndejte nádobu z trouby a přeneste plátky slaniny na desku, která je lemována papírovými utěrky. Zrušte vrchní části plátků slaniny papírovými utěrky a podávejte co nejdříve.
Krok 7
Nalijte tavený slaninový tuk sítem z tkanin a do teplovzdorné nádoby nebo misky. Zakryjte tavený slaný tuk a uložte jej do chladničky.
Sporák
Krok 1
Vezměte slaninu z chladničky a oddělte plátky. Pokud smažíte slaninu, rozkrojte ji o 1/4 palce. Nalijte pár polévkových lžic vody do litinové pánve nebo jiné pánve s těžkým dnem umístěných na kamen.
Krok 2
Umístěte plátky slaniny do pánvi, od sebe od sebe od sebe asi 1/2 palec. V případě potřeby nakrájejte slaninu s čerstvě mletým černým pepřem a nastavte teplo na středně nízký.
Krok 3
Smažte nakrájenou slaninu asi 10 minut a vypusťte tuk z pánve do teplovzdorné misky nebo nádoby. Vraťte pánev do sporáku a otočte plátky slaniny.
Pokud vaříte slanou slanou slaninu, vařte ji 15 minut před vyprázdněním tuku a otočením.
Krok 4
Vařte slaninu, dokud se z ní nevytvoří tuk, a nechte pouze tenké pruhy. Vypusťte slaninový tuk z pánve každých 10 minut. Maso by mělo mít tmavou mahagonovou barvu. Přesná doba vaření se liší v závislosti na tom, kolik tuku má slanina a jak je tlustá, ale předpokládá celkovou dobu vaření pro tenkou plátky slaniny a celkovou dobu vaření 35 minut pro slanou slaninu o 15 až 20 minutách.
Věci, které budete potřebovat
- Pánev na smažení
- Drátěný stojan
- Litinový pán nebo jiný pán s těžkým dnem
Tipy
- Pro dosažení nejlepších výsledků vyberte slaninu s téměř stejně masem jako tuk. Pokud je to možné, kupte si slanou slaninu a nechte si řezník řezat pro sebe nebo nakrájet sami. Je jednodušší vařit svalnatou slaninu měkkou a žvýkací, než je tenké plátky slaniny.
