Chlazením masa pod 40 stupňů F můžete zabránit růstu bakterií, což vám umožní držet čerstvé maso několik dní. Pokud nemáte přístup do chladničky, můžete stále držet maso po dlouhou dobu pomocí různých technik, z nichž většina zahrnuje odstranění vlhkosti z masa, aby se minimalizovala pravděpodobnost růstu bakterií.
Zpracování soli / brnění
Sůl a vytvrzování používají soli pro přípravu masa pro dlouhodobé skladování. Proces zahrnuje namáčení nebo tření masa několik dní v silném solném roztoku. Brining využívá slanou vodu; vytvrzování zahrnuje tření masa se solí a zavěšení na sucho. Tento proces dehydratuje buňky masa, zabraňuje růstu bakterií a umožňuje maso skladovat po dlouhou dobu.
Kouření
Kouření masa zahrnuje jeho zavěšení na požáru a umožňující kouř z ohně pronikat masem. To může být provedeno v chladném nebo horkém prostředí a dnes je často používáno k tomu, aby bylo maso příjemně kouřové. Kouření maso přenáší chemikálie známé jako aldehydy z kouře do masa. Tyto aldehydy odstraňují vlhkost z masa, zabraňují růstu bakterií a umožňují vám ukládat maso na dobu neurčitou.
Sušení
Sušení masa odstraňuje vlhkost z masa a zpomaluje růst bakterií. Maso je často vysolováno před usazením na slunce, čímž pomáhá urychlit proces sušení kvůli dehydratačním vlastnostem soli. Maso by mělo být nakrájeno na tenké plátky nebo malé kusy, aby proces dehydratace zcela usušil maso. Jakmile je maso vysušeno, můžete ho bez chladničky uložit na neurčito.
Pickling
Nakládání masa zahrnuje mletí masa v octovém roztoku po dobu několika dní, aby ocet mohl proniknout masovými vlákny. To nahrazuje vlhkost v mase octem, čímž je maso odolné vůči růstu bakterií. Jakmile bylo maso nakládané, může být skladováno po mnoho let, aniž by se zhoršilo.
