Bulgur, předvařený, sušený obilný produkt, je vyroben z popraskané pšenice. Je to základní přísada na vaření na Středním východě a tradičně slouží jako základna pro tabuľový salát. Vzhledem k tomu, že je již vyvařená a sušená, může se bulgur připravit rychle a snadno, zvláště pokud používáte jemnější broušení, které absorbuje vodu rychleji než hrubší verze. Jeho chuť je složitá a ořechová a má úctyhodné množství bílkovin a vláken, se 6 gramy bílkovin a 8 gramů vlákniny v 1 šálku porce vařené obilí.
Krok 1
Nalijte vroucí vodu přes suché zrno do misky nebo malé pánve, pomocí 2 dílů vody pro každou 1 část zrna. Například pokud používáte 1 šálek nevarené bulgur, použijte 2 šálky vroucí vody. Jemně broušený bulgur se změkčuje asi za sedm minut, zatímco středně broušená bulgur bude připravena k jídlu asi za 15 minut. Jakmile je bulgur měkký, vypusťte přebytečnou kapalinu. Nepoužívejte metodu namáčení pro hrubý nebo extra hrubý bulgur.
Krok 2
Přiveďte vodu do vařečku do hrnce, přidejte bulgur a vařte jej odkrytý, dokud není zrnko měkké a občas se míchá. Pro střední a jemně mletý bulgur použijte 3 díly vody pro každou 1 díl bulgur. U hrubozrnného bulguru použijte 2 1/4 díly vody pro každou 1 díl bulguru. Vaříme jemné bulgur po dobu dvou minut, střední bulgur osm minut, a hrubý bulgur po dobu 20 minut. Poté, co vypnete teplo, zakryjte pánvi a ponechte jemné nebo středně broušené bulgur stát čtyři až pět minut před odčerpáním přebytečné vody. Hrubý bulgur nepotřebuje před podáním větší čas.
Krok 3
Obilné zrno zakryjte vodou v misce bezpečné pro mikrovlnné trouby, za použití 1/3/4 dílů teplé vody pro každou 1 díl jemného nebo středně broušeného bulguru nebo 3 díly teplé vody pro každou 1 díl hrubě broušené bulgur. Mikrovlnná jemně broušená bulgur na vysokém výkonu 2:15 minut, mikrovlnná média bulgur 4:00 minut a mikrovlnná hrubá bulgur 7:00 minut. Po mikrovlné troubě promíchejte a nechte bulgur stát asi sedm minut.
