Pokud jde o grilování vykostěných vepřových žeber ve venkovském stylu, existují dva obecné způsoby, jak vařit tyto vydatné masové desky, které jsou vyříznuty od konce stehna svalnatého svalu. Vepřová žebra ve venkovském stylu, která pocházejí jak z vykostěných, tak z vykostěných odrůd, jsou dostatečně masivní, aby je vařily jako vepřové kotlety a pár minut na horkém grilu. Stávají se však také nesmírně citliví, když se nechávají vařit pomalu při nepřímém ohřátí a roztaví mastné pojivové tkáně v mase. Vyberte si metodu založenou na množství času a trpělivosti, které máte.
Upevnění žeber
Krok 1
Potřebujeme lehký řepkový olej na vykostěné country-rebrá, potom je velice pokryjeme suchým třením a pevně ho přitlačíme do žeber, abychom mu pomohli držet. Můžete použít připravený suchý třeň nebo si můžete vyrobit vlastní, počínaje stejným množstvím cukru a soli, pak přidáním chuťově suchých koření, jako je prášek z česneku, cibule, prášek chilli, kurkuma a kajenský pepř, čajovou lžičkou .
Krok 2
Umístěte ochucené žebra do velké misky. Můžete pokrýt žebra s marinádou dle vašeho výběru, jako přidanou vrstvu chuti. Chcete-li udělat marinádu, spojte stejné množství olivového oleje a kyselou složku, jako je víno, citrusové šťávy nebo ocet, přidávejte k ochucení příchutě a aromatické látky, jako je černý pepř, mletý česnek a čerstvé bylinky.
Krok 3
Pokryjte nádobu, která drží žebra plastovým obalem, a uchovávejte v chladničce nejméně 30 minut a až 4 hodiny. Odstraňte žebříčky z chladničky hodinu před tím, než rozsvítíte gril a nechte je plně vychladnout na pokojovou teplotu.
Rychlé a snadné grilování
Krok 1
Připravte si gril pro středně vysoké přímé teplo, naplňte spodní část grilu s dřevěným uhlím a vyčistěte grilovací rošty s kanolovým olejem. Osvětlete dřevěné uhlí a zavřete víko pomocí otvoru pro nastavení teploty. Používáte-li plynový gril, musíte hořák jen otočit na středně vysokou teplotu, asi 400 stupňů Fahrenheita a zavřít víko.
Krok 2
Umístěte žebra na grilu přímo na plameny. Grilujte asi na 8 až 10 minut na jedné straně a pak je otočte pomocí grilovacích kleští a grilujte na druhé straně dalších 8 až 10 minut.
Krok 3
Před několika měsíci si je nechte z grilovat na obidvoch stranách, připravte si žebra s připravenou grilovou omáčkou. Žebra musí být vařena na vnitřní teplotu nejméně 145 F pro bezpečnou spotřebu, tvrdí FoodSafety.gov. Použijte teploměr na maso pro přesné odečtení.
Nízký a pomalý gril
Krok 1
Připravte svůj uhlíkový gril na nepřímé teplo tím, že umístíte odkapávací misku do středu dna grilu, naplníte částečně vodou a potom na každé straně pánve uložíte dřevěné uhlí. U plynového grilu otočte pouze na jednu stranu grilu. Přidejte teplotu grilu na 250 F. Nechte víko uzavřeno a použijte větrací otvory pro udržení teploty grilu. Grilovat mřížky pro každý typ grilu s kanolovým olejem.
Krok 2
Umístěte žebra na grilu přes odkapávací misku na gril na dřevěné uhlí nebo na nesvítící straně plynového grilu. Uzavřete víko a vařte asi 90 minut.
Krok 3
Otočte žebra po 90 minutách. V tomto okamžiku můžete žebra vyčistit barbecue omáčkou dle vašeho výběru, po obou stranách. Pokračujte v loupání žeber asi každých 30 minut. Kuchajte celkem 3 až 5 hodin, včetně prvních 90 minut, dokud nejsou žebra velmi jemná a začínají se rozpadat. U této úrovně citlivosti by žebra měly dosahovat teploty nejméně 170 F.
Věci, které budete potřebovat
- Canola olej
- Suché odřeniny
- Marináda (volitelné)
- Plastový obal
- Tongy
- Grilovací omáčka
Tipy
- Vaření žeber na střední teplotě v troubě před jejich přidáním do grilu je rychlejším způsobem, jak získat krajní žebry ve stylu země. Chcete-li, aby žebrák přidal do žeber, přidejte vlhké dřevní štěpky na dřevěné uhlí, popel, nebo v kuřáckém boxu umístěném na plynovém grilu. Vepřové maso funguje nejlépe s mírně sladkými ochucenými dřevami, jako je bříza, třešeň a jablka.
