Zelená kapusta je nejčastěji konzumovaná odrůda, ale červené zelí nabízí více výživných přínosů, stejně jako vydatnou a robustní chuť. Červená zelí obsahuje typ skupiny fytochemikálií nebo sloučenin, které se nacházejí v rostlinných potravinách s vlastnostmi pro boj s chorobami, které jsou společně známy jako polyfenoly. Polyfenoly mohou nabízet antioxidační, protizánětlivé a protinádorové účinky. Červená kapusta má nízký obsah kalorií, je dobrým zdrojem vlákniny a bohatým zdrojem několika vitaminů.
Základní statistické údaje o živinách
Jeden šálek surové červené zelí, nakrájené nebo asi 89 g, poskytuje 27 kalorií, 0 gramů tuku, 1 gram bílkovin, 7 gramů sacharidů, 2 gramy vlákniny a 24 miligramů sodíku. Červené zelí je bohaté na několik vitamínů, včetně vitamínů A, C a K, stejně jako minerály draslík a mangan. Červené zelí, kromě polyfenolů, červené zelí je bohaté na beta-karoten, který nabízí antioxidační přínosy.
Vitamíny
Jeden šálek surového, nakrájeného červeného zelí poskytuje 993,2 mezinárodních jednotek vitamínu A, které odpovídají 19% doporučené denní hodnoty nebo DV pro tuto živinu. Většina vitaminu A je ve formě beta-karotenu - forma, která se nachází ve většině pestrobarevných zelenin a ovoce. Vitamin A zvyšuje imunitu, pomáhá růstu a vývoji a podporuje zdravý zrak. Jeden šálek této zeleniny nabízí 50,7 miligramů vitaminu C nebo 84 procent DV a 40 mikrogramů vitaminu K nebo 56 procent DV. Vitamin C zvyšuje funkci imunitního systému, podporuje zdraví dásní a pomáhá při hojení ran a při tvorbě kolagenu. Vitamin K je nezbytný pro budování a udržování silných kostí a srážení krve.
Minerály
Jeden šálek surové červené zelí, nakrájené, poskytuje 216,3 miligramu draslíku, což je 9 procent DV, a 0,217 miligramů manganu, nebo 10 procent DV. Mnoho potravin, zejména masa, mléčných výrobků a produktů, je bohaté na draslík a zelí, není výjimkou. Draslík, hlavní minerál, je důležitý pro regulaci srdečního tepu a krevního tlaku, jakož i pro podporu rovnováhy tekutin v těle. Mangan, minerální stopa, se podílí na energetickém metabolismu nebo konvertuje sacharidy, bílkoviny a tuky na energii, kterou mohou využívat buňky.
Polyfenoly
Červená zelí je bohatá na určitou skupinu polyfenolů nazvanou antokyany. 3-unce porce surového červeného zelí poskytuje 196,5 miligramů polyfenolů, z nichž 28,3 miligramů jsou anthocyaniny. Obsah anthokyaninu a vitamínu C v červeném zelí je mnohem vyšší než u zeleného zelí. Podle Ronalda Wrolstada, profesora vědy a technologie v oblasti Oregonské státní univerzity, existují experimentální důkazy, které ukazují, že některé antokyany mají protizánětlivé, antivirové a antimikrobiální vlastnosti.
Příprava a vaření
Odstraňte vnější listy hlavy zelí a i když je vnitřek zelí typicky čistý, můžete jej stále vyčistit, abyste odstranili zbytky zbytků. Provedete to tak, že se vnitřní hlava zkrátí na kusy a opláchne. Tuto zeleninu můžete před nakousnutím nakrájet, nakrájet nebo rozstřižit, ale vězte, že zelenina, jako je červené zelí, ničí mnoho vitaminů a dalších užitečných látek. Chcete-li zachovat většinu živin, je nejlepší vařit v malém množství vody. Lehké páření je efektivní metoda vaření.
