Možná jste slyšeli od přátel, přečítali si články nebo viděli videa. Canola, jak říkají, je škodlivá. Někteří dokonce tvrdí, že je to vrah.
Stejně jako mnoho jiných potravin - myslíte, že vejce a sója - olej z másla byl zneužíván, obviněn ze všeho od onemocnění šílených krav až po rakovinu kůže. I když to není dokonalé (dostaneme se k tomu), kanolový olej je předmětem mnoha dezinformací.
Spolková vláda považuje za bezpečné jíst a dokonce jí udělila kvalifikované zdravotní tvrzení. Vědci tvrdí, že má nějaké přínosy pro zdraví.
Bylo by snadné odmítnout skeptiky rakoviny jako kliky, ale probíhající kampaň proti oleji z řepkového oleje svítí. Kdyby se někdy objevila jídlo, zdánlivě navržené k pozvání strachu a pohrdání, je to řepka.
Snad rakovinový olej může naučit pár věcí o způsobu, jakým vnímáme jídlo.
Canola rostliny se nevyskytují přirozeně ve volné přírodě
Pole rostlin kanoly. Jak může tolik lidí považovat za tak zlé tolik? Fotografický kredit: BenGoode / iStock / Getty Images Rostlina repky - člen rodiny Brassica, která zahrnuje brokolici, zelí a květák - je domácí rajčatový olej, který byl chován pro zlepšení jeho chuti a obsahu výživy. Je jasný a žlutě kvetoucí v terénu a pěstuje se především v západní Kanadě. Canola získává své jméno z "kanadského" a "ola", což znamená olej. Západní kanadská asociace drtičů olejnických semen pojmenovala rostlinu v sedmdesátých letech.
Zde leží semena nedůvěry. Rostlina repky není rostlinou, která se vyskytuje přirozeně ve volné přírodě. Kromě toho byla řepka označena bezdomovnou skupinou výrobců potravin. A je to z jiné země.
Jinými slovy, kanola je GMO z Velkého zemědělství, které pochází z cizí země.
"Pro ty, kteří věří, že velké potraviny a velké zemědělství je jediným účelem je nás otravovat všichni, kanolový olej je náhle potravinový výrobek, o kterém bychom měli všichni podezřívat. To je příliš špatné pro ty, kteří se snaží udržet zdravou výživu, "říká Julie Gunlocková, autorka" Cupcakes to Chemicals: Jak se násilí v boji proti násilí bojí nás všech a jak se bránit ".
Mýty olivového oleje
Malá holčička hraje v rozkvetlé oblasti rostlin kanoly. Uvědomuje si, že tato rostlina je čistá zlá? Fotografie: SandraKavas / iStock / Getty Images Existuje mnoho mýtů o oleji z řepky. Ty, které se asi nejvíce zmíní, byly rozesílány v e-mailu, který začal být virová na počátku roku 2000. Anonymní e-mail přímo tvrdí, nebo silně insinuates že řepkový olej je „jedovatá pro lidi a ostatní zvířata“, „jedovaté do živých organismů,“ „není jídlo,“ „způsobí, emfyzém, dýchací potíže, chudokrevnost, zácpa, podrážděnost a slepoty u zvířata a lidi,“je zodpovědný za nemoc šílených krav, je složka yperitu, způsobuje vzácné smrtelné degenerativní onemocnění způsobuje hroty cholesterolem, způsobuje rakovinu, skvrny hadřík a-bez legrace, dělá dětské zbraně roztrhnutí s máslem nožem .
Nároky v e-mailu byly řešeny před lety Snopesem a Urban Legendy.
Spisovatel Urban Legends Peter Kohler vystopoval některé z dezinformací v e-mailu zpět na knihu z roku 1997 s názvem "Mladí znovu: Jak zvrátit proces stárnutí". V autorově publikované knize, kterou autor John Thomas používá pro jestřáb svých výrobků, autor tvrdí, že "lékařská věda se zeptá na špatné otázky a vytváří zbytečné odpovědi." Thomas napsal, že byl povzbuzován publikovat knihu " . "Není známo, jestli je autor živý nebo mrtvý (což by mělo být poznamenáno, že je konečnou formou nezastávání). Telefonní hovor na telefonní číslo státu Washington uvedené v knize se nezvrtnul.
Je Canola Oil bezpečné jíst?
Tento farmář stojí za rostlinami z řepky! (Doslovně.) Pokud máte zájem o GMO, vyberte si koupit organický olej z kanolů. Fotografický kredit: Anthony Lee / OJO Images / Getty Images Ne všechna tvrzení proti kanolu jsou extrémní. Někteří jsou vysloveni dobře významnými odborníky, blogery a kometáři. Některé jejich obavy jsou legitimní. Nejčastěji se vyskytují následující otázky.
Je kanolový olej bezpečný k jídlu? V roce 1985 vydala Food and Drug Administration (FDA) označenou jako "GRAS" řepku nebo "obecně považovanou za bezpečnou k jídlu". V roce 2006 FDA poskytla řepku cennou "kvalifikovanou zdravotní tvrzení" kvůli své schopnosti snížit riziko koronárního srdce v důsledku nízkého obsahu nenasycených tuků.
Co s kyselinou erukovou v oleji z řepky? Protože obsahuje vysoké množství kyseliny erukové, byl v roce 1956 zakázán repkový olej FDA. Přítomnost glukosinolátů, které potlačují růst zvířat, také udržovala poptávku po řepkovém prášku nízkou. Na počátku sedmdesátých let chovatelé rostlin vytvořili odrůdy řepky s nízkým obsahem kyseliny erukové (LEAR), které měly nízký obsah glukosinolátu. Rostliny LEAR jsou nyní pěstovány v Kanadě, Spojených státech, Evropě, Indii, Číně a dalších zemích.
Ale není řepka méně zdravá než jiné oleje?
Ano i ne.
Jedním z důvodů, proč je olej z řepkového oleje tak populární, je to, že má nízké procento nasycených tuků, neobsahuje umělé trans-tuky a obsahuje zdravé omega-3 mastné kyseliny. Existují zdravější oleje, jako jsou extra panenská oliv a lněné semínko, ale na trhu nejsou tak populární.
Ale je to GMO, což je špatné, že? Každý nezávislý vědecký subjekt, který vyhodnotil bezpečnost biotechnologických plodin, je považuje za bezpečný pro lidskou spotřebu. Podle Rady Canola se asi 80 procent kanonů pěstovaných v Kanadě modifikuje pomocí biotechnologie, která je činí tolerantní k některým herbicidům.Rada Canola říká, že používání specifických herbicidů snížilo množství chemikálií potřebných pro kontrolu plevele na polích.
Pokud máte obavy o GMO, zvolte organický olej z kanolů. Na trhu je několik značek, včetně Spectrum a Flora.
OK. Ale canola je také průmyslová maziva. Měli bychom skutečně jíst stejné věci, které používají v továrnách? Canola olej se používá pro průmyslové účely, protože je dobrým mazivem, je biologicky odbouratelný a má vysokou oxidační stabilitu. Jiné kuchyňské oleje, například olivový olej, se také používají pro průmyslové účely. Canola je stěží odlehlý.
Nevyrábí produkce kanoly za olejem toxinu hexanu? Promluvme si o tom.
Hexan a rakovinový olej
Zkontrolujte štítky! Existují možnosti kanyly, které nepoužívají hexan v procesu extrakce. Podívejte se na oleje označené jako "expeller", "první stisk" a "čistý tisk". Photo Credit: Westend61 / Westend61 / Getty Images Extrakce mastných plodů, jako je dlaň nebo oliva, vyžaduje lisování. Extrakce semen jako je řepka se dosahuje lisováním a / nebo extrakcí rozpouštědlem hexanem.
Lékař Frank Gunstone, uznávaný odborník na lipidy a autor "Oleje a tuky v potravinářském průmyslu", uvádí, že nepovažuje hladiny hexanu, které zůstávají v olejích extrahovaných rozpouštědlem, za významné. Pokud extrahovaný olej stále obsahuje stopy hexanu, nebude to mít vliv na složení mastných kyselin (tj. Na povahu a poměr přítomných mastných kyselin), ale sníží množství těchto kyselin velmi malým a nevýznamným množstvím, dodává Gunstone.
Analytické postupy zvyšují přesnost a je možné detekovat menší součásti na nižší a nižší úrovni. Existují však možnosti, které na trhu nevyužívají hexan v procesu extrakce. Podívejte se na oleje označené jako "expeller", "first press" a "pure press".
Zdravotní přínos rakovinového oleje
Rostlina repky není rostlinou, která se vyskytuje přirozeně ve volné přírodě. Kromě toho byla řepka označena bezdomovnou skupinou výrobců potravin. A je to z jiné země, Kanady! Foto kredit: allenpaul2000 / iStock / Getty Images Revize z roku 2013 z Kanady, zveřejněná v časopise Nutrition Reviews, se zabývala zdravotními účinky kanolového oleje. Tato analýza předchozího výzkumu zkoumala účinky spotřeby kanolového oleje na koronární onemocnění srdce, citlivost na inzulín, peroxidaci lipidů, zánět, energetický metabolismus a růst rakovinných buněk.
Studie z recenzovaných studií nepochybně potěšily průmyslový průmysl, který zaplatil za výzkum.
"Údaje odhalují podstatné snížení celkového cholesterolu a lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL) cholesterolu, stejně jako další pozitivní účinky, včetně zvýšených hladin tokoferolu a zlepšené citlivosti na inzulín, ve srovnání s konzumací jiných zdrojů tuku v potravě. Stručně řečeno, rostoucí vědecké důkazy podporují použití kanolového oleje jako příznivého účinku na cirkulující hladiny lipidů jako součást stravy podporující zdraví. "
Profesor výživy University of Toronto, Richard Bazinet, který je nezávislým výzkumným pracovníkem a není spojen s průmyslovým průmyslem na výrobu řepkového oleje, označuje řepku jako dobrou volbu pro každodenní použití, protože obsahuje obsah omega-3 mastných kyselin. Lněné semínko a některé jiné oleje mají více omega-3, říká Bazinet, ale jsou méně populární. Canola má také spravedlivé množství kyseliny olejové, která se také nachází v olivovém oleji a je spojena se zdravím srdce.
Penn State University, vyznamenání profesora výživy Penny Kris-Etherton, se spojila s kanadskými výzkumníky v roce 2013, aby vyšetřila účinky kanolového oleje na kardiovaskulární rizikové faktory a břišní tuk. Objevili, že kanolový olej a olej z oleje s vysokým obsahem oleje snižují břišní tuk, když se používají místo jiných vybraných olejových směsí. Snížení abdominálního tuku snižuje metabolické rizikové faktory.
Studie, která byla představena na vědeckých zasedáních American Heart Association EPI / NPAM 2013 a publikována v časopise AHA Circulation, byla financována kanadskou vládou a průmyslem repky. Podpůrci neměli při analýze nebo oznamování údajů žádný názor, což je běžná praxe ve světě výzkumu.
Kris-Etherton označuje řepku "velmi zdravý olej". Jako kardiovaskulární výživu má ráda nízký obsah nasycených tuků. Podle American Heart Association, méně než 7 procent kalorií jednotlivců by mělo pocházet z nasycených tuků. Průměrná americká strava je 11 procent nasycených tuků.
"Musíme snížit nasycený tuk na polovinu a to je jeden olej, který si myslím, že je velmi dobrý," říká Kris-Etherton.
Co je špatné s olejem z kanola?
Kromě skutečnosti, že jde o geneticky modifikovaný organismus a vyrábí velké zemědělství, rajčata pravděpodobně přicházejí kvůli neustálé kritice, protože měla příznivý začátek, když FDA zakázal v roce 1956 řepkový olej.
Studie na zvířatech ukazují na některé možné škodlivé účinky. Jako příklad lze uvést, že životnost spontánně hypertenzních krys, které jsou náchylné k mrtvici, jsou relativně kratší u těch krmných rostlinných olejů, které jsou zdrojem tuku. Další informace o těchto studiích na zvířatech najdete v článku Mary Enig a Sally Fallon, "Velká kon-ola".
Výživáři a dietetičtí pracují na gamutu, pokud jde o olej z řepkového oleje. Někteří se tomu vyhýbají. Někteří si s ním vaříme.
Washington, D.C., dietetik Jen K. Reilly se každý týden pečou s organickým kanolovým olejem.
"Ještě je nejlepší, abyste získali dietní tuky z celých potravin: ořechy, semena, avokádo a olivy," říká Reilly."Všechny oleje jsou zpracovány a hustý zdroj kalorií postrádá vlákno, takže z těchto důvodů sám není to špatný nápad omezit řepkový olej, ale ne proto, že to bylo povoleno jako jídlo v USA až do roku 1985, pochází z řepky nebo mohou mít ve studiích na zvířatech zdravotní problémy. "
Napa, Kalifornie, odborník na výživu Cate Shanahan radí klientům, aby se vyhnuli rakovině z důvodů, proč by se měli vyhnout trans-tukům.
"Je to pro vás špatné, protože je to křehký, teplo citlivý olej, který byl vystaven přílišnému teplu a tlaku a dalším chemikáliím," říká Shanahan. "Obsahuje vysoký podíl nenasycených mastných kyselin, které při vysokých teplotách podléhají interní molekulární reakci, zejména v kombinaci se železem a kyslíkem, jako ve smažení nebo při vaření potravin v továrně, jako je špagetová omáčka. Ty skončíte molekuly, které tělo prostě nemůže vypořádat. "
Dotčený proces se nazývá peroxidace lipidů.
Peroxidace lipidů je důvodem, proč profesor výživy Penn State Kris-Etherton doporučuje, aby se při vysokých teplotách po dlouhou dobu konzervoval kanolový olej. Doporučuje kanol pro míchání a smažení zeleniny nebo rýže a pro přípravu šalátových dresinků.
Rada Canola nesouhlasí. Říká se, že "kouřový bod", což je teplota, při které se rosička vážně rozkládá, je 468 stupňů Fahrenheita pro běžnou řepku a 475 pro řepku s vysokým obsahem oleje. "Kvůli této vysoké teplotní toleranci můžete vařit co nejdéle jakoukoli nádobu s olejem z kanolového oleje," říká mluvčí rady Canola Angela Dansbyová.
