Adobo popisuje tři různé věci. Může se jednat o metodu Pinoy nebo filipínské kuchyně, která používá směs koření, sójové omáčky a ocet k marinování masa, ryb nebo drůbeže. Může také popisovat omáčku z konzervovaných chipotových papriček nebo směsi mexického koření. Nahrazení ingrediencí v marinádě nemusí mít vždy stejnou chuť jako sójová omáčka a ocet v původní verzi. Obnova omáčky nebo směsi koření trvá jen několik minut a výsledkem je velmi těsný chuťový profil.
Pinoy Adobo Náhrady
Náhradní rybí omáčka nebo teriyaki omáčka pro sójovou omáčku. Foto kredit: Paul_Brighton / iStock / Getty Images Tamarindová pasta a amčur, nebo práškové mango, oba poskytují podobnou úroveň tartness na ocot, radí Lori Alden. Aldenova kulinářská zkušenost v Peace Corps ji vedla k vytvoření stránky kuchařských náhrad, "Cookova tezauru". Červené víno je přijatelnou náhradou za chuť octa z červeného vína, zatímco Madeira, Maršala nebo přístav jsou dobrou náhradou za sherry. Náhradní rybí omáčka nebo teriyaki omáčka pro sójovou omáčku.
Adobo omáčky
Adobo omáčka Photo Credit: hardcoreboy / iStock / Getty Images Adobo omáčka, používaná k balení konzervovaných chipotle papriček, obsahuje mleté chilli papričky, sezamová semínka, arašídy, pšeničná mouka, sůl, kukuřičný škrob, cukr, ocot, česnek, pepř a kmín. Konzervované chilli papričky si můžete najít v omáčce adobo v sekci mezinárodní potraviny ve většině obchodů s potravinami. Chcete-li vyrobit vlastní omáčku adobo, položte tři grilované papriky jalapeno, jednu celozrnnou grilovanou červenou papriku, 1 čajovou lžičku kmínku, cibuli a česnek, poloviční lžičku krémového arašídového másla, poloviční lžičku cukru a 2 polévkové lžíce ocet v mixéru. Vsejte vše do husté pasty a uložte ji do chladničky v kontejneru s pevným víkem. Před použitím použijte adobo pastu s 1/4 šálku rajčatové omáčky.
Adobo kořenící směsi
Adobo koření směs obsahuje sladkou papriku, mletý černý pepř, cibule prášek, sušené mexické oregano, mletý kmín, česnek prášek a chipotle chilský prášek nebo zem, sušené chipotle papriky, podle Aliza Green, autor "Field Guide na bylinky a koření". Mnohé směsi obsahují až 2/3 soli, ale vynecháte to, pokud jste na dietě s omezenou konzumací soli. Zelená doporučuje kombinovat čtyři části papriky se třemi díly černého pepře, dvěma díly cibule, sušené oregano a drcený kmín a jedna část chilliho prášku a česneku v prášku, aby si vyrobili vlastní adobo koření.
Ostatní náhradníci
Sezonová sůl nebo Cajun koření jsou těžší na soli než adobo a postrádají kouření komínu a chipotle. Foto kredit: Warren Price Photography / iStock / Getty Images Citronové nebo limetové šťávy poskytují podobné úrovně kyselosti v marinádách Pinoy adobo, ale mění celkovou chuť pokrmu. Sladový ocot poskytuje oříškovitý, pšeničný podtón, zatímco pivo nebo pivo dodává droždí chuťové těsto.
Sezonová sůl nebo Cajun koření jsou těžší na soli než adobo a postrádají kouření komínu a chipotle. Přidejte uzeniny, uzené mandle do misky adobo a pomlčku omáčky z kajenského pepře nebo čajové lžičky mleté vločky červeného pepře, které vyváží příchutě.
