Většina Američanů konzumuje méně než polovinu doporučených množství ovoce a zeleniny, podle údajů z průzkumu trhu z roku 2012 citovaných v "USA Today". Doporučené denní minimum pro stravu s obsahem 2 000 kalorií je 2 1/2 šálků vegetariánů, ale co se stane, pokud budete jíst více? Většina dobrých věcí, včetně sníženého rizika onemocnění - však mohou mít negativní účinky na ohrožení odrůdy vaší stravy v zájmu vegetariánů.
Nutriční nedostatky
Veggie jsou vynikajícím zdrojem sacharidů, ale většina z nich neobsahuje mnoho tuku nebo bílkovin. Pokud je zelenina základem vaší stravy a nejste jíst mnoho, které jsou bohaté na bílkoviny nebo tuky, můžete nakonec vyvinout nedostatky v těchto živinách. Symptomy nedostatku bílkovin mohou zahrnovat suchou pokožku, řídnutí vlasů, otoky, slabost, únavu, svalovou bolestivost, depresi nebo úzkost a pomalé zotavení z poranění nebo nemoci. Příznaky nedostatečného množství zdravých tuků mohou zahrnovat suchou kůži, problémy s cirkulací, problémy se srdcem, problémy se zaměřením nebo zapamatováním, únava, změny nálady a deprese.
Minerální absorpce
Registrovaná dietetická pracovnice Debbie James poznamenává, že není možné přehánět ji na neškodnou zeleninu, ale konzumace pouze nebo většinou zeleniny bez rovnováhy jiných živin může představovat problémy s absorpcí základních minerálů. Konkrétně získání více než 50 gramů vlákniny ze zeleniny denně může bránit schopnosti vašeho těla účinně absorbovat důležité minerály jako zinek, železo, hořčík a vápník, které vaše tělo nemůže vyrábět samo o sobě.
Trávicí efekty
Téměř všechny druhy zeleniny mají vysoký obsah vlákniny a další vedlejší účinek získání mnoha vláken je trávicí nepohodlí, které může zahrnovat plyn, nadýmání a křeče. To je mnohem pravděpodobnější, pokud náhle zvýšíte příjem zeleniny, například když přecházíte ze stravy s nízkým obsahem vlákniny na stravovací plán, který je velmi vláknitý. Licencovaná výživováka Monica Reinagelová navrhuje, aby se na vegetariáni ustoupilo jídlo, jestliže jíte více než sedm až deset dávek denně a pravidelně zažíváte trávicí nepohodlí.
Přibývání na váze
Přestože je těžké zvážit jen kalorie zeleniny, škrobová zelenina poskytuje výjimku. Loyola University registrovaný dietetik Brooke Schantz doporučuje omezit příjem vašich škrobových zelenin, jako jsou brambory, kukuřice a hrách, které mají vyšší kalorické hodnoty než nonstarchy vegetariáni a jsou tedy s větší pravděpodobností přispívají k přírůstku hmotnosti. Toto tvrzení je podpořeno výsledky studie publikované v roce 2011 v časopise The New England Journal of Medicine, která zjistila, že brambory a bramborové lupínky jsou dvěma potravinami, které jsou nejvíce spojeny s přírůstkem hmotnosti u subjektů studie.
