Filet na žebro nebo žebrovaný žebro je podobný primárnímu žebru. Oba pocházejí z rebrové části krávy. Jediný rozdíl spočívá v tom, že žebra je trochu jiný řez, protože nemá kosti. Když je vařeno správně, žebrový filet je jemný a chutný řez masa. Musíte použít stojan, aby se maso nedotýkalo horkého dna pečicí pánve, které může vaše maso přehnat.
Krok 1
Předehřejte troubu na 500 stupňů Fahrenheita.
Krok 2
Přidejte citronovou kůru a herbinu de Provence na změkčené máslo. Třeste maslové máslo na maso - pokryjte celou pečenou. Posypte kosherovou sůl na pečenou, ochutnejte.
Krok 3
Pečené žebro položte do pekáče. Zakryjte pánvi a pečte v peci o 500 stupňů po dobu 25 minut. Po 25 minutách zahřejte na 325 stupňů a nechte maso vařit 15 minut na libru nebo dokud měrný teploměr neukáže, že střed dosahuje 125 stupňů.
Krok 4
Mýdlo vyjměte z trouby a nasaďte na servírovací mísu a zakryjte hliníkovou fólií. Nechejte 15 až 20 minut nechat, aby se šťávy v celém masa rozšířily.
Věci, které budete potřebovat
- Pekáč s roštem a krytem
- Vykostěné žebro
- 1 lžička. sušená citronová kůra
- 2 polévková lžíce. herbes de Provence
- 5 lžící. máslo, změkčené
- Kóšer sůl
- Teploměr masa
- Servírování talíře
- Hliníková fólie
Tipy
- Nestříkejte do masa, aniž byste ho nechali odpočívat. Řezání masa předtím, než odpočinul, vysuší maso.
