Jednoduše řečeno, mouka jsou jemně mletá zrna, ořechy, semena, zelenina nebo luštěniny. Zatímco některé mouky, jako je sója, oves a mandle, poskytují cenné množství živin, proces, který se používá k vytvoření rafinované mouky, může odstranit nejživější části rostliny. Při nákupu chleba, obilovin a jiných produktů na bázi mouky doporučuje American Heart Association vybrat hlavní odrůdy, které obsahují celé potraviny, jako je celá pšenice, hnědá rýže nebo oves. Zdravá výživa omezená v rafinované moučce může snížit riziko možných vážných zdravotních problémů.
Abdominální obezita
Protože rafinovaná mouka obsahuje méně bílkovin a vláken než celá rostlinná jídla, jako jsou celá zrna, je méně plnicí a snadnější na přejídání. Ve studii publikované v "Americkém žurnálu klinické výživy" v září 2010 výzkumníci analyzovali stravovací návyky, obvod břicha a hladinu břišního tuku u 2834 dospělých. Účastníci, kteří jedli celá zrna, měli podstatně méně břišního tuku než ti, kteří jedli dietu bohatou na rafinované zrno. Udržování normálních hladin břišního tuku je důležité pro udržení kontroly cukru v krvi, zdraví cholesterolu a srdečních funkcí.
Zácpa
Většina dospělých potřebuje denně 20 až 35 gramů vlákniny na celkové zdraví, přesto Američané spotřebují v průměru pouze 15 denních gramů. Nedostatek vlákniny je hlavní příčinou zácpy podle Národního informačního systému pro léčbu chorobných onemocnění, který způsobuje potíže s tvorbou nebo procházením stolice, břišním nepohodlí a bolestivými střevními pohyby u 15 procent lidí ve Spojených státech. Dieta bohatá na rafinované moučné výrobky, které postrádají vlákninu, zanechává malý prostor pro výživnější potraviny bohaté na vlákniny, což zvyšuje riziko zácpy. Zatímco drcená celozrnná obilovina poskytuje 4,5 gramu vlákniny na porci, dávka rafinovaných kukuřičných vloček poskytuje méně než 1/2 gramů.
Reakce glutenu
Všechny mouky, jako je pšenice, ječmen nebo žito, které obsahují bílkovinový lepek způsobují poškození střev u lidí s celiakií. Pokud trpíte onemocněním, zdá se, že i bezlepková mouka, jako je oves, může způsobit problémy, pokud byla zpracována v zařízeních používaných k výrobě pšeničných produktů, tvrdí Rachel Begun, registrovaná výživová a mluvčí Akademie výživy a dietetiky. Pokud máte lékařský důvod k vyloučení lepku, zvolte mouku, která je jasně označena jako "bezlepková", nebo vyměňte produkty mouky s přírodními bezlepkovými sacharidovými zdroji, jako jsou brambory a hnědá rýže.
Diabetes typu 2
Na rozdíl od potravin bohatých na vlákniny, jako jsou celá zrna a luštěniny, rafinovaná mouka může vyrovnat vaši kontrolu cukru v krvi, což zvyšuje riziko pro diabetes typu 2 v průběhu času. Ve studii publikované v časopise "Annals of Epidemiology" v červnu 2013 bylo po dobu asi osm let analyzováno 72 152 postmenopauzálních žen bez cukrovky. Výzkumníci zjistili, že ženy, které konzumovaly celá zrna, měly významně nižší pravděpodobnost vývoje diabetu 2. typu než ženy, které konzumovaly dietu bohatou na rafinované zrno. Pro potenciálně podobné výhody jíst především celé potraviny a omezit zpracované potraviny, které jako nejvyšší složku obsahují obohacenou, rafinovanou nebo pšeničnou mouku - na rozdíl od celozrnné mouky.
