Příbuzný z brokolice a zelí, kale přichází v mnoha různých barvách a odrůdách, někteří se listy zmačkané, jiné s zúbkovanými listy. Bez ohledu na to, jakou různorodost kale si vyberete, si jistě užíváte potraviny bohaté na živiny. Je bohatý na vitamíny A, C, K a B6, stejně jako na železo, proteiny a omega-3 mastné kyseliny. Toto všestranné jídlo lze úspěšně vařit mnoha různými způsoby; můžeme ho vařit, vařit, upečené a pečené, abychom jmenovali několik. Při správné přípravě má kale bohatou chuť, která je trochu zemitá.
Krok 1
Připravte vajíčku na vaření důkladným promytím v chladné vodě. Tím se odstraní veškerá nečistota nebo zrnitost, která se v listích zvedá. Potom buď vypusťte listy do cedníku, nebo je vysušte dvěma papírovými utěrky. Odstraňte tvrdé stonky a střední ostrý nůž tak, aby zůstalo pouze listové části kadeří. U větších listů je můžete přetočit a nakrájet na pásky, nebo je můžete hrubě rozseknout. Ponechte menší listy neporušené. Nyní můžete páru, braizi, sať nebo pečeme kadeř.
Krok 2
Napařte vaši kalačku asi na 1 palec vařící vody po dobu 8 až 10 minut. Vařením kadeřníku zajistíte, že vitamíny rozpustné ve vodě, jako vitamín C a vitamíny B-komplexu, se nevylouvají do vody z vaření.
Krok 3
Braise vaše kadeř v holandské troubě nebo velké, těžké hrnce. Přidejte rovnoměrný extra panenský olivový olej a vodu a pár jemně nasekané cibule a česneku. Vařte na nízké asi 30 minut.
Krok 4
Sušená kapusta v extra panenském olivovém oleji na střední teplotu. Pokud chcete, aby si uchovával svou strukturu, uschujte asi jednu až dvě minuty, nebo dokud listy nezmizí. Pokud dáváte přednost jemnějšímu kale, usaďte ho až 10 minut.
Krok 5
Pečte kadeř, aby se vyráběly nějaké chutné chilli. Předehřejte troubu na 300 stupňů Fahrenheita. Chraňte kadeř extra panenským olivovým olejem a rozdělte ho na jednu vrstvu na plech. Pečeme listy asi 12 minut, nebo dokud nejsou křupavé. Chcete-li, aby se chipsy zplošily, zakryjte kale jinou pečicí fólií, než je zasunete do trouby.
Krok 6
Nezapomeňte na koření. Nezáleží na tom, jakou metodu vaření zvolíte, zdravá dávka koření doplňuje chuť a přeměňuje vaše kade na lahůdku. Pokud se chystáte spékat nebo chuť kadeř, zkuste vařit s česnekem, zázvorem, cibulí, horkou paprikou nebo horkými ořechy. Pro praženou kapustu si před uložením do trouby nechte listy sójovou omáčkou nebo horkou omáčkou. Horní dušená nebo řízená kala s trochou strouhaného sýra, opečených oříšků nebo cibule karamelizované. Zmáčknutí citronu nebo mrholení octa dodává zing.
Upozornění
- V roce 2013 se pracovní skupina pro ochranu životního prostředí přidala ke svému seznamu "Dirty Dozen Plus", seznamu potravin, které pravděpodobně obsahují stopy toxických pesticidů. Pokud máte přístup k organickým kale, použijte ho.
