Tempeh je vysoce výživný sójový produkt populární v Indonésii a mnoha místech v Asii. Na rozdíl od tofu je tempeh fermentován, což umožňuje snadnější trávení jeho bílkovin a snižuje škodlivé účinky jeho kyseliny fytové. Stejně jako všechny sójové produkty, tempeh obsahuje rostlinné hormony známé jako fytoestrogeny, konkrétně nazývané isoflavony. Isoflavony dokáží napodobit některé účinky estrogenu ve vašem těle. Jako takový může jíst tempeh příznivě pro příznaky menopauzy, ale ženy, které byly diagnostikovány s karcinomem prsu s pozitivním estrogenním receptorem, by měly být s příjmem sóji opatrní. Poraďte se s lékařem o výhodách a nevýhodách přidávání tempehu do vaší stravy.
Tempeh
Tempeh se vyrábí vařením a odbarvením sójových bobů, poté jejich inokulací kultivačním činidlem a inkubací produktu přes noc, dokud nedojde k pevnému dortu. Tempeh má výraznou nucenou chuť a nugátovou strukturu a v severní Americe se stává stále oblíbenější. Tempeh je vynikajícím zdrojem bílkovin, který je strávitelný více, protože fermentační proces převádí některé z bílkovin na aminokyseliny, což šetří váš trávicí systém před touto úlohou. Fermentační proces rovněž neutralizuje fytát v sóji. Kyselina fytová omezuje absorpci minerálů tělem.
Fytoestrogeny
Všechny sójové potraviny jsou bohaté na isoflavony, které jsou fytoestrogeny. Nejsilnějším izoflavonem v tempehu je genistein, který je strukturálně podobný lidskému estrogenu, ale slabší formě. Genistein je specifický pro tkáň, což znamená, že působí odlišně v různých částech vašeho těla. Účinky přípravku Genstein závisí také na dalších faktorech, jako jsou čísla estrogenových receptorů a množství konkurenčního lidského estrogenu ve vašem krevním řečišti. Nicméně genistein je slabší než přirozený estrogen a předpokládá se, že blokuje pouze lidský estrogen z jeho receptorových míst a nevykazuje silný estrogenní efekt sám o sobě, podle "Americké rakovinové společnosti, kompletní příručky k výživě pro survivory rakoviny".
Estrogen a rakovina prsu
Bylo zjištěno, že zvýšené hladiny estrogenu způsobují reprodukci prsních buněk, které mohou na vysokých úrovních povzbudit, urychlit nebo dokonce způsobit rakovinu prsu. Nicméně výzkum, který se snaží objasnit úlohu, kterou fytoestrogeny hrají ve vývoji rakoviny prsu, je smíšený a často protichůdný. Existují například studie, které uvádějí, že genistein stimuluje růst buněk rakoviny prsu pozitivních na estrogen-receptor v laboratorních podmínkách, stejně jako lidský estrogen. Na druhé straně byla publikována studie z roku 2009 o "výzkumu a léčbě rakoviny prsu" a dospěla k závěru, že americké ženy, které dostávaly isoflavony, vykazovaly snížené riziko výskytu recidivy rakoviny prsu, zvláště pokud jim byla podána lék tamoxifen. Toto zjištění přimělo Národní rakovinový institut, aby uvedl, že isoflavony vykazují mírné estrogenové aktivity, které mohou regulovat hormonální rovnováhu a snižovat riziko rakoviny prsu.
Doporučení
Tempeh je chutné a výživné jídlo, které nabízí mnoho zdravotních přínosů, ale jeho schopnost napodobovat estrogen může být pro některé ženy zájem. Pokud jste po menopauze a nikdy nemáte rakovinu prsu, může genistein v tempehu pomoci snížit vaše menopauzální příznaky bez velkého rizika. Pokud jste v premenopauze s osobní anamnézou estrogen-receptor pozitivní rakoviny prsu, nebo pokud silně běží ve vaší rodině, pak byste měli být obezřetní s příjmem sóje. Výzkum vlivů fytoestrogenů na lidské rakoviny byl pouze pozorovací a budoucí studie se musí více zaměřit na biochemii a buněčnou biologii, aby lépe porozuměly skutečným přínosům nebo rizikům. Poraďte se s lékařem, pokud si nejste jisti, jak mohou sójové produkty, jako je tempeh, ovlivnit vaše zdraví.
