Zatímco celer funguje dokonale jako všudypřítomný swizzle v krvavé Mary koktejlu nebo zdravé, go-to lunchbox zeleniny, to také pracuje buď syrové nebo vařené v polévkách, dušených a salátů a příloh. Surový celer má osvěžující a zemitý zážitek a vařený celer poskytuje jak aromatickou chuť a vůni, tak i krémovou texturu. Dobrým zdrojem vitamínů A a C, celer si zaslouží být velkou součástí vašeho repertoáru vaření.
Chrumkavý surový celer
Děti si cení celeru v klasickém receptu, který je vyroben ze stonků plněných arašídovým máslem a rozkvetlé, ale dospělí potřebují složitější chuť. Se svými těkavými tvary a světlem, přísnou příchutí jsou celerové stonky hotové pro bohaté kapky s parmezánem, feta nebo modrým sýrem nebo krémovým humusem s množstvím česneku. Nakrájený celer poskytuje křehkost a snižuje bohatost sendviček z tuňáků a kuřecích nebo bramborových salátů s majonézou.
Polévky a polévky
Celer přináší čerstvou chuť a ostrou strukturu na pokrmy tak rozmanité jako elegantní mořské ryby v čirém vývaru, s extrémně tenkými plátky celeru, na zemní hovězí guláš, kuřecí koláč, gumbo nebo jambalaya, kde se hustěji nakrájené celerové kusy mísí se sortimentem jiných složek. Byliny a koření, které dobře fungují v polévkách a dušených prádlech a které mají chuťovou afinitu k celeru, zahrnují bazalku, bobkový list, kervil, pažitku, kopr, papriku, estragon a tymián.
Hvězda aromatických látek
Pojmenovaný podle francouzského kuchaře Duke Levis-Mirepoix, směs mirepoix, vyrobená ze 2 dílů cibule na 1 díl celeru na 1 díl mrkve, dává chuť a vůni masa, dušených těstovin a zásob a je klasickým způsobem, jak jíst celer. Když se aromatická zelenina vaří až do doby, kdy jsou měkké a možná doplněné petrželkou, bobkovými listy nebo česnekem, dávají nádobí sladké chutě vyvážené bohaté maso a přidávají hloubky chutí pro jakoukoliv omáčku.
Slepičí celer: hladký nebo sýrový
Šťouchání celeru v tekutině, jako je zásoby nebo konzervované rajčata, jí dává jemnou, krémovou a tavnou texturu. Strouhněte stébla buď v troubě, nebo na varné desce v krytém hrnci při nízkých teplotách asi hodinu, dokud nejsou stonky jemné, když je propíchnete nožem. Pro extra chuť přidejte máslovou strouhanku nebo rozdrobené sýry a podložte pod brojlerem ještě několik minut.
