Zázvor je hlíza, která se konzumuje celá jako pochoutka, lék nebo koření. Ginger je používán k výrobě typu cukroví v jižní Indii nazvaném "inji-murappa", což doslova znamená "zázvorový cukr" v Tamilu. Kandovaným zázvorem je také krystalizovaný zázvor (zázvor vytvrzený cukrem). Krystalovaný zázvor může být použit jako koření. Má silnou chuť a žvýkací konzistenci. Zázvor byl oblíben jako antibakteriální koření s léčivými vlastnostmi.
Základní údaje o výživě
Kandovaný nebo krystalizovaný zázvor je potravou bohatou na sacharidy, protože v podstatě obsahuje koření a cukr. 1-oz. (28 gramů) nabízí asi 100 kalorií, 0 gramů tuku nebo cholesterolu, 26 gramů uhlohydrátů (21 gramů cukru nebo jen více než 5 polévkových lžiček), 0 gramů vlákniny nebo bílkovin. Krystalovaný zázvor není dobrým zdrojem potravy pro vitamíny ani pro většinu minerálů. Nicméně, 1 oz. nabízí 40 mg vápníku nebo zhruba 4% doporučené denní hodnoty (DV) tohoto minerálu. Charakteristická chuť a vůně kořenů zázvoru pochází z těkavého oleje, který se skládá ze šógolu a gingerolů. Gingeroly mají účinky analgetické, sedativní, antibakteriální a gastrointestinální (GI) motility traktu.
Vlastnosti proti nevolnosti
Zázvor byl používán jako populární kulinářská a léčivá bylina po tisíce let. Číňané ji používali po dobu 2500 let jako antiemetikum (anti-nevolnost) a ochucovadlo, zatímco starověcí Řekové zabalili zázvor v chlebu a jedli jej po jídle, aby pomohli při trávení. Ginger je nyní používán po celém světě jako populární, přírodní nevolnost lék. V dubnu 2005 bylo v časopise "Péče a gynekologie" zveřejněno hodnocení šesti dvojitě zaslepených randomizovaných kontrolovaných studií. Závěry potvrdily, že zázvor je účinný pro snížení a zmírnění závažnosti nevolnosti a zvracení vyvolaných těhotenstvím bez nežádoucích účinků na výsledky těhotenství nebo vedlejší účinky. Americká administrativa pro potraviny a léčiva (FDA) dala zázvor obecně známý jako bezpečný stav (GRAS).
Anti-zánětlivé látky
Gingeroly jsou silné protizánětlivé látky, které jsou příčinou silného zápachu a chuti zázvoru. Gingeroly mohou působit potlačením prozánětlivých sloučenin v lidském těle (jako jsou cytokiny a chemokiny), zvláště pak ty, které jsou produkovány buňkami synoviálního kloubu (synoviocytů). Proto mohou být gingivoly zvláště výhodné pro zmírnění bolesti kloubů a / nebo osteoartrózy. Protizánětlivé přínosy gingerolů byly publikovány v časopise "Journal of Alternative and Complementary Medicine" z roku 2005.
Krystalovaný zázvor nebo zázvorový cukr je alternativou pro ty, kteří chtějí konzumovat zázvor v pohodlné a chutné formě. Nabízí výhody zázvorového extraktu, kořenu zázvoru a možná je účinnější a rychlejší než zázvorové kapsle.
