Může se vám líbit kořeněné jídlo, ale někdy příliš mnoho horkých papriček může způsobit nekontrolovatelné vypálení úst. Mohli byste spláchnout ledovou vodu, která na okamžik pomáhá - jen aby se ohnivé pocity vrátily se stejnou silou. Horké potraviny získávají svou intenzitu z papriky obsahující látku nazývanou kapsaicin. Pouze určité věci pomáhají neutralizovat kapsaicin - a voda není jedním z nich.
Kapsaicin
Kapsaicin je přítomen v různých úrovních v závislosti na chilli papričku používanou k přípravě horkých potravin. Habaneros a ghost chiles mají tendenci být nejžhavější, zatímco papriky jsou na nízkém okruhu tepla. Vaše tolerance je však velmi individuální. Semena a bílá membrána papriky obsahují největší koncentraci sloučeniny vyvolávající teplo. Pocit pálení, který cítíte, vám nedělá žádné fyzické poškození, ale určitě se může cítit silně bolestivé, protože způsobuje chemickou reakci ve vašem neurologickém systému. Kapsaicin je alkaloidní olej, který nemůže být neutralizován ve vodě - proto je pití sklenice ledové vody, která se snaží vykouřit horké jídlo, neúspěšné.
Mléčné výrobky
Mléčné výrobky mohou zmírnit pocit tepla v ústech. Sklenice mléka je jednou z nejčastěji používaných antidot, pokud máte příliš mnoho zvláště kořeněného jídla. Kultury, které využívají hodně horké papriky v jejich jídle, obsahují mléčné výrobky do receptů, které pomáhají zachytit teplo - přemýšlejte o jogurtové omáčce raiti podávané s indickými kari nebo mexickou krémou podávanou se salsy. Jeden z bílkovin v mlékárně, nazývaný kasein, pomáhá přerušit vazby kapsaicinových forem na vašich nervových receptorech - účinně odvádí teplo.
Alkohol
Capsaicin může být také neutralizován alkoholem, ale studené pivo ho nesmí stříhat. Pití studeného piva vás okamžitě zbaví, ale jak se chlad se rozptýlí - horečka se vrací. Studie z časopisu "Journal of Physiology and Behavior" z roku 1990 zjistila, že nápoje s pěti procenty etanolu nefungovaly lépe než studená voda při neutralizaci tepla z papriky. Přímé vysokopevnostní likéry mohou tlumit teplo, ale ujistěte se, že je podáváte na skalách. Vyhřívaná nápoje, jako je teplá brandy, zvyšují pouze popáleniny.
Cukr
Cukr je dalším horkým potravinovým neutralizátorem, uvádí studie "Journal of Physiology and Behavior". Med a granulovaný cukr jsou oba efektivní při úpravě zkušeností s pepřem. Kolik cukru potřebujete, závisí na tom, jak intenzivní byl váš pepř - aby ste rozmáčkli kapotu motýlku, potřebujete víc, než byste chtěli jalapeno. Kombinace cukru a mléčných výrobků - ve zmrzlině, flaně nebo pudingu - by mohla být velmi účinným způsobem neutralizace tepla.
Jiné protilátky
Kyseliny jako je limetová šťáva, rajčatová šťáva a citronová šťáva mohou pomoci zmírnit pocit pálení v ústech. Většina kultur zahrnuje tyto položky v kariích, jerků nebo salsách, které pomáhají vyvážit teplo. Mastné krmivo se také může navázat s kapsaicinem a rychleji ho dostat z úst. Můžete zkusit arašídové máslo nebo chléb namočený v másle, pokud nemůžete dostat své ruce na mléko nebo skot.
