Stejně jako sacharidy, tuk ve stravě je často spojován s přírůstkem hmotnosti. Tuk je však nezbytnou živinou a od 20% do 35% denních kalorií. Většina tuku, který konzumujete, je triglyceridy. Chcete-li získat to, co potřebuje z triglyceridů z jídla, které jíte, musí vaše tělo projít dvoustupňovým zažívacím procesem, který zahrnuje emulgaci a enzymatické trávení.
Triglyceridy v potravinách
Pro dobré zdraví je lepší jíst více nenasycených tuků - mononenasycených a polynenasycených tuků - nacházejících se v potravinách, jako je olivový olej, avokádo, ořechy a mastné ryby, než nasycený tuk v plnotučném mléce, másle a slanině. Jak nasycené, tak nenasycené tuky jsou triglyceridy. Chemicky je triglycerid tvořen glycerolovým řetězcem s řetězcem mastné kyseliny připojeným ke každému ze tří uhlíků na páteři. Retence mastných kyselin v nasycených tucích jsou jednoduché, zatímco řetězce mastných kyselin v nenasycených tucích obsahují dvojné vazby: jedna dvojná vazba v mononenasycených tucích a dvě nebo více dvojných vazeb v polynenasycených tucích. Vazby na řetězci mastných kyselin v triglyceridech jsou důvodem, proč je máslo maso při pokojové teplotě a olivový olej je kapalný.
Emulgátory triglyceridů
Triglyceridy jsou nerozpustné, což znamená, že se nemohou mísit s vodou. Než vaše tělo může trávit triglyceridy v potravinách, které jíte, musí se nejprve podrobit emulzifikaci, což znamená, že se míchá s vodou. Žlučové kyseliny, které jsou látkami obsahujícími cholesterol, vyrobené vaší játrou, mají schopnost mísit se s vodou i tukem a připojit se k molekule triglyceridů, aby byly rozpustnější.
Přerušení molekuly triglyceridů
Jakmile jsou triglyceridy emulgovány, mohou podstoupit hydrolýzu, což znamená, že se rozpadají na menší kousky. Pankreatická lipáza, ve vodě rozpustný enzym, štěpí dva molekuly řetězců mastných kyselin, přičemž na glycerolový řetězec je navázán řetězec mastných kyselin, označovaný jako monoglycerid. Volné mastné kyseliny a monoglyceridy se spojují a tvoří micely, které se vstřebávají do tenkého střeva a vstupují do buněk.
Co se stane dál
Jednou v buňkách získá endoplazmatické retikulum monoglycerid a volné mastné kyseliny a upraví triglycerid. Tyto triglyceridy působí jako zdroj energie pro vaše buňky. Pokud má vaše tělo více triglyceridů, než je potřeba, extra je uloženo jako tuk pro pozdější použití. Pokud budete jíst více kalorií než vaše tělo potřebuje, tyto extra kalorie se také změní na triglyceridy a budou uloženy jako tuky. Vysoké hladiny triglyceridů nejen vedou k přírůstku hmotnosti, ale také zvyšují riziko vzniku cukrovky nebo srdečních chorob. Sledování jak tuku, tak kalorií ve vaší stravě pomáhá udržet hladiny triglyceridů v přijatelném rozmezí pro lepší zdraví.
