Termín "rockfish" ve skutečnosti zahrnuje asi 70 odrůd. Ryby se někdy označují jako "skalní treska", "černá tráva" nebo "tichý oceán". Bez ohledu na název mají tyto filé společné rysy - chudou konzistenci a jemnou, vločkovitou strukturu, která se dá vypalovat . Pokud si raději smažte filé, zachovejte si jejich jemnou strukturu a vrozenou vlhkost s rychlým, vysokým teplem, který se v pánvi zvedá, aby bylo maso příjemné a šťavnaté.
Krok 1
Připravte si panenku s několika lžíci másla nebo olivového oleje. Vyberte máslo pro slanější, bohatší chuť nebo olivový olej pro lehčí chuť, která vyvolají přirozeně ořechové tóny rockfish. Zahněte pánvičku na médium, dokud olej nebo máslo nezačne horko, ale nekuřte.
Krok 2
Smažte filé s kořením podle svého výběru, jakmile se panva ohřívá. Vyberte si klasické příchutě se solí, pepřem, česnekem, bazalkou nebo petrželkou, nebo jít na odvážnější příchutě s koriandrovým práškem, ochucovadlem z mořských plodů Cajun nebo čípkovým pepřem. Pro křupavou pikantní skořápku, sezamovou mouku a míchat v nějakém vejci - asi jedno vejce pro každého? šálek mouky - pak lehce pokrýt ryby ve směsi.
Krok 3
Otočte teplo na středně vysoký a umístěte filé skalní v pánvi. Smažte první stranu po dobu dvou až tří minut, pak opatrně otočte špachtlí a vařte druhou stranu po dobu jedné až tří minut. Každá strana smaženého filé by měla mít světlý, zlatavě hnědý odstín a mírně ostrá povrchová úprava. Maso by se mělo snadno vločit - žvýkaná struktura nebo průsvitný odstín označují ryby, které nejsou ohřáté.
Věci, které budete potřebovat
- Pánev
- Máslo nebo olivový olej
- Mouka, volitelná
- Vejce, nepovinné
- Koření
- Špachtle
Tipy
- Vařte filé s pokožkou, abyste se ujistili, že se nerozpadnou v pánvi. Nejprve nakořte kůži, pak přetočte filé a vaříme stranu bez kůže.
