Vařené výrobky z rajčat mohou být mnoho různých věcí, včetně dušených rajčat, rajčatové pasty, rajčatové omáčky a kečupu. Rajčata spadají do kategorie červené a oranžové zeleniny a Pokyny pro stravování pro Američany 2010 doporučují, aby lidé jedli více z nich. Zatímco v rajčatech je spousta výživných složek, nedávný výzkum se zaměřil na specifické fytochemikálie, jako je lykopen, který se vyskytuje na vyšších úrovních ve vařených rajčatech než na jakémkoli jiném jídle.
Tomato Nutrition
Rajčata jsou nízkokalorické jídlo, ve velkých rajčatech je pouze 33 kalorií. Rajčata mají vysoký obsah vitaminů C, A a K. Obsahují také vysoké hladiny draslíku a manganu. Rajčata jsou také dobrým zdrojem vlákniny, který pomáhá udržovat trávicí trakt zdravý tím, že zvyšuje objem stolice a zabraňuje zácpě. Zatímco vaření často snižuje množství vitaminů v rajčatech, některé z těchto užitečných složek zůstávají nedotčené. Rajčatové kůže obsahují také vlákninu a živiny, takže vařené výrobky z rajčat s kůží jsou lepší než ty, které jsou bez ní.
Lykopen a zdraví
Jedna z nejužitečnějších složek v rajčatech není vitamín ani minerální látka, ale fytochemický lykopen. Tato směs, která dává rajčatům svou výraznou červenou barvu, působí v těle jako antioxidant. Konzumace vysokých hladin lykopenu může snížit riziko srdečních onemocnění a některých typů rakoviny. Vaření rajčat na dvě minuty, čtvrt hodiny a půl hodiny zvyšuje hladinu lykopenu u rajčat o 6, 17 a 35 procent, podle výzkumu publikovaného v časopise Journal of Agriculture and Food Chemistry v květnu 2002.
Vlastnosti snížení cholesterolu
Meta-analýza zveřejněná v dubnu 2011 vydání Maturitas zjistila, že vařené výrobky z rajčat by mohly snížit hladinu cholesterolu na úrovni srovnatelné s předepsanými statiny. Dávky 25 mg lykopenu denně snížily hladinu cholesterolu o 10%. Získat tolik lykopenu z čerstvých rajčat může být obtížné, ale je snadné získat toto množství z rajčatové omáčky nebo jiných vařených rajčatových výrobků.
Další výhody rajčat
Zpráva z roku 2011 v časopise American Journal of Lifestyle Medicine zhodnotila současný výzkum rajčat, aby zjistil, jaké přínosy pro zdraví z této zeleniny by mohly vzniknout. Kromě dalších přínosů pro zdraví výzkumníci zjistili, že rajčata a produkty z rajčat mohou pomoci předejít osteoporóze, poškození kůže vyvolanému UV světlem a kognitivní dysfunkci. Úrovně beta-karotenu, který zvyšuje zdraví očí, jsou také vyšší v vařených rajčatech než u surových rajčat.
Úvahy
Při výběru vařených výrobků z rajčat, podívejte se na ty, které neobsahují mnoho přísad, jako je cukr nebo sůl. Přidané cukry a sůl mohou zvýšit zdravotní rizika a potlačit přínos těchto potravin. Můžete vařit rajčata doma a dokonce si vytvořit vlastní rajčatovou omáčku nebo pastu pomocí celé rajčata. Tímto způsobem získáte plné výhody vařených rajčat a zároveň zajistíte, že do vašeho jídla nebudou přidány žádné nezdravé složky.
