Jakmile byli odsunuté, aby se stali mletým hovězím masem, získali tri rány kuchaře, kteří používají kuřáky k výrobě ochuceného barbecue z okrajově jemných kusů hovězího masa. Tento řez je nejlépe upečený středně vzácný s růžovým středem; jeho husté vlákno se snadno vysychá a stává se vlákno při vyšších teplotách. Kouřové, grilovací nebo pečené steaky se třemi špičkami.
Steak
Tri-špička je sval trojúhelníkového tvaru ve spodní části dolní části svíčkové. Je umístěn za a těsně nad bok steak a je někdy nazýván trojúhelníkový steak, spodní svíčková nebo stehno Santa Maria. Tento často používaný sval je okrajově citlivý; ale jako bok je velmi štíhlá a chutná. Celý tri tip má hmotnost od 1,5 do 2,5 lb. a je asi 2 centimetry tlustá ve středu. Ořízněte steak z tuku, pokud je přítomen, dokud nezůstane víc než 1/4 palce na vrcholu steaku.
Kouření
Vyhoďte steak určený pro kuřáky se solí a pepřem a dalšími kořeními včetně česneku, petrželky, koriandru, koriandru nebo papriky. Tri-špičky mohou být nakrájené marinací v lednici, odkryté, přes noc. Steaky kouří na horní poličce kuřice ve středním ohni asi 45 minut, dokud jejich vnitřní teplota nepřesahuje 130 stupňů Fahrenheita. Měli by být otočeny pouze jednou, aby byly hnědé na obou stranách a potom se přesunuly na spodní polici poblíž uhlí a ulehčily asi 3 minuty na každé straně. Odstraňte steak od kuřačky a po dobu 10 minut jej zakryjte hliníkovou fólií.
Grilování
Přiveďte tri-špičku na pokojovou teplotu a sezonějte nebo protřepte těsně před grilováním. Sejměte steak na středně horkém grilu při 350 až 375 stupních Fahrenheita, dokud se nezapchne, ne více než 4 minuty na stranu. Stříkat uhlí s vodou nebo nastavit plynovou regulaci na 325 stupňů Fahrenheita a vařit, otáčet jednou, dokud vnitřní teplota nezaznamená 130 stupňů vzácných nebo 145 středních vzácných. Ze sušeného grilu vyjměte steak a po dobu 10 minut ho pokryjte hliníkovou fólií.
Smažení a pečení
Smažte steak s pokojovou teplotou se slanou a pepřovou cestou nebo troubou a smažte ji na obou stranách v horké pánvi. Pečeme ho v horké troubě při 375 až 400 stupních Fahrenheita po dobu 20 až 30 minut, dokud teplota v interiéru není 130 stupňů Fahrenheita.
Porce
Maso udržuje vaření po jeho odstranění z ohně a zakryté; kus, který začíná odpočívat na 130 stupních Fahrenheita, vaří více než 10 stupňů Fahrenheita více, zatímco to spočívá. Nakrájejte tri-špičku přes zrno, aby sloužil jako byste se louci z Londýna z boku steak; budete muset otočit steak, jak jste řez, protože zrna posuny. Použijte odkapávací misky a džusy, které odkapájí jako třípodlažní podložky, aby se z nich vyrobila omáčka nebo bohatá omáčka z červeného vína nebo jen podávejte s hořčicí Dijon.
