Fermentované potraviny se běžně používají po celém světě v různých množstvích. Různé oblasti světa vyvinuly fermentované potraviny, které zlepšují jejich stravu, zejména v době těžkostí. Konzumace těchto potravin může poskytnout výživové výhody, které přesahují výživu nezkvašených potravin, což je obzvláště důležité v oblastech světa, kde převažuje podvýživa.
Druhy fermentovaných potravin
Různé potraviny mohou být fermentovány. Patří sem nápoje, ovoce, zelenina, zrna a dokonce i věci, které jsou obvykle považovány za odpad, jako jsou kosti. Jakmile jsou tyto potraviny kvašeny, mohou být v hlavních pokrmech používány jako koření, omáčky, koření, přílohy nebo přísady. Nápoje mohou být alkoholické nebo ne, v závislosti na přípravě. Některé z lépe známých fermentovaných produktů zahrnují jogurt, kimchi, podmáslí, sójovou omáčku, miso, maniok, okurky a zelí.
Tradiční použití
Fermentující potraviny je mohou zachovat, takže trvají déle, usnadňují jejich trávení, dělají nebezpečné potraviny nebo nepoživatelné věci jedlé a činí potraviny více výživnými. V době nedostatku jídla mohou být věci, které nejsou běžně konzumovány, fermentovány, aby byly chutnější. Probiotika se také vyskytují v mnoha fermentovaných potravinách, takže tyto potraviny mohou snížit riziko průjmu. Silná chuť fermentovaných potravin je užitečná při přidávání chuti k dietům, které by jinak mohly být nevýrazné.
Prevence podvýživy
Jíst fermentované potraviny mohou pomoci předejít podvýživě třemi způsoby. Za prvé, fermentace činí více potravin jako celku. Za druhé, proces fermentace potravin zvyšuje množství některých vitaminů a minerálů v potravinách, včetně biotinu, kyseliny nikotinové, riboflavinu, thiaminu a vitamínu B12. Konečně fermentace některých potravin usnadňuje trávení, rozbíjení vlákniny, které by normálně nebylo schopno trávit a přeměnit ji na cukry, které můžete trávit. To zvyšuje množství kalorií, které dostanete z jídla. Laktóza je také částečně rozložena během fermentace, což usnadňuje konzumaci jogurtu u těch, kteří nesnášejí laktózu.
Prevence nemoci způsobené potravinami
Potraviny kontaminované určitými druhy bakterií mohou způsobit průjem, který může vést k podvýživě. Fermentující potraviny vytvářejí podmínky, které jsou pro tyto druhy bakterií nepříznivé, zabíjení některých druhů a zabránění ostatním kontaminaci těchto potravin, což způsobuje, že fermentované potraviny s menší pravděpodobností způsobují nemoci způsobené potravinami. Tyto potraviny mají také tendenci mít přátelské bakterie nebo probiotiky, které pomáhají předcházet těmto typům infekcí. Tyto živiny pomáhají posílit imunitní systém i proti jiným onemocněním.
