Jednotlivci, kteří nemohou tolerovat gluten, bílkovina nacházející se v pšenici a jiných zrnech, musí vybrat zrna bez škrobu a škroby. To se stává náročnějším při konzumaci kuchyně, která je bohatá na potraviny na bázi škrobu. Nicméně, tam je mnoho vynikajících, bezlepkové indické pokrmy. Je moudré mít na paměti, že s mnoha potravinami je pravděpodobné, že lepené prvky se nacházejí v některých směsích koření.
Polévky a polévky
Existuje několik polévek a polévek, které jsou dobré volby bez lepku. Tomato shorba je vodní rajčatová polévka, která může obsahovat kokosové mléko a ghee (máslo). Dal je populární guláš na bázi čoček, který obsahuje různé smažené koření a zeleninu. Tadka, kombinace regionálních koření, jako je kmín, kajenský pepř, koriandr a hořčice, se smaží v oleji a před naléváním se nalévá na dal. Další jiskřivé, zeleninové jídlo se nazývá chana masala. Základem tohoto pikantního gulášu jsou cizrna, špenát a široká škála indických koření.
Zeleninové pokrmy
Aloo jeera je pokrm složený z kukuřičných brambor na kostičky; aloo mutter je vydatná bramborová a zelená hrachová miska a albo gobhi je bramborový / karfiolový pokrm vařený v kořenité omáčce. Vindaloo je zeleninová guláš vyrobená z česneku, zázvoru, dárek, různých koření a zeleniny, stejně jako fazole a zelený hrášek. Může být podáván přes rýži. Madars ve stylu zelené fazole jsou zelené fazole vařené s ghee nebo máslem, červenou cibulí a různé koření. Okra s cibulí a indickým karfiolem kari s jogurtem jsou oblíbené zeleninové pokrmy. Všechny tyto možnosti jsou vhodné pro ty, kteří užívají bezlepkovou dietu.
Rýžové pokrmy
Rýže je bezlepková a tvoří základ mnoha indických pokrmů. Pulao je rýžový pilaf, ve kterém byla rýže smažena a skořena s dalšími přísadami. Variace na tomto jídle zahrnují jeera pulao, která se vyrábí s kmínem semínka a paneer pulao, který je vyroben z domácího indického paneer sýra. Zeleninová handi biryani je silně kořeněná rýžová játra často podávaná s hustým chutney zvaným salan a raita, omáčka s okurkou a jogurtem. Tvarohová rýže je jižní indická rýžová játra, která se vyrábí z mléčných výrobků, jako je jogurt.
Mořské produkty a mléčné výrobky
Ačkoli indické jídlo je primárně vegetariánské, existují některé rybí pokrmy, jako je achari fish tikka, což je vykostěná bílá ryba marinovaná v jogurtu a koření. Toto a tandoori branky, velké tygří krevety vařené a marinované v kebabovém koření, jsou oba obecně bezlepkové.
Paneer tikka je marinovaný, kořeněný domácí indický paneer sýr, který byl pokrytý jogurtem a vařený v troubě tandoor. Zřídka je pokrytá moukou. Pokud tomu tak je, nejedná se o bezlepkovou misku; jinak je přípustné na bezlepkovou dietu. Paneer makhani je recept na paneerový sýr, který se vaří v máslové omáčce, která může obsahovat rajčatovou složku.
Chléb a škroby
Zatímco naan chléb je mimo limity, pappadum je bezlepkový chrumkavý plátkový chléb z mouky z čočky nebo cizrny. Dosas, oblíbený jižní indický, jsou pšeničné krepy vyrobené z rýže a čočkové mouky, které jsou často plněné pikantními výplněmi. Idli, také domácí z jižní Indie, je houbovitý "dort", který se také vyrábí z rýže a čočkové mouky; ideální pro vyčištění omáček a chutneys. Vadai, další bezlepkový škrob, je malý, slaný "koblih" vyrobený ze šošovicové, rýžové nebo bramborové mouky.
