Littleneck škeble, obyčejně odkazoval se na jako cherrystone škeble a parník škeble v některých pobřežních oblastech, jsou středně velké škeble s tvrdou, šedavou skořápkou. Čerstvé mrňošky mohou být zakoupeny u většiny rybářů a jejich páře je jednoduchý, rychlý proces. Nicméně, trvá několik hodin připravit živé škeble pro vaření, takže fakt, že do vaší doby vaření, pokud jste ve spěchu. Stejnokřídlené škeble jsou obvykle podávány s horkým bochníkem chleba, roztaveným nebo taženým máslem a sklenicí suchého bílého vína jako Sauvignon Blanc.
Krok 1
Namočte škeble ve směsi 1/3 šálku kosherové soli, 1 šálek kukuřičného masa a 1 galon vody ve velkém zásobníku nebo nádobě po dobu dvou hodin.
Krok 2
Umístěte škeble do cedníku v umyvadle a opláchněte je studenou čistou vodou.
Krok 3
Klíny mírně odstraňte zeleninovým kartáčem, abyste odstranili veškeré nečistoty.
Krok 4
Plátky opláchněte ještě jednou a nechte je vyprázdnit 30 minut.
Krok 5
Do spodní části parního hrnce roztát 1/4 šálku nesoleného másla.
Krok 6
Saut? cibuli, celer a česnek v roztaveném másle, dokud nebudou průsvitné, ale nebudou zbarveny.
Krok 7
Přidejte bílé víno a přidejte směs na vysokou teplotu.
Krok 8
Přidejte šlehačky do parní nádoby a hrnce zakryjte horním koncem.
Krok 9
Snižte teplo na nízkou teplotu a vaříme 5 minut nebo až se začnou otevírat. Zlikvidujte všechny neopracované škeble.
Krok 10
Odstraňte šlehačky z parní nádoby kleštěmi nebo štěrbinou a přeneste je do velké misky na servírování nebo na jednotlivé servírovací misky.
Krok 11
Servírujte škeble s roztaveným máslem a přikryjte čerstvou petrželkou s plochými listy.
Věci, které budete potřebovat
- 3 lb
- 1/3 kosher soli
- 1 šálek kukuřičného masa
- 1 litr vody
- Velká zásobní nádoba nebo kontejner
- Cedník
- Zeleninový kartáč
- 1/4 šálku nesoleného másla
- Parní hrnec
- 1/4 šálku jemně nasekané bílé cibule
- 1/8 šálku nakrájeného celeru
- 3 stroužky česneku, jemně nakrájené
- 1 1/2 šálky suchého bílého vína
- Kleště nebo štěrbiny
- Velká servírovací mísa nebo jednotlivé mísy na podání
- Roztavené máslo, pro podávání
- Nasekaná čerstvá petrželka s plochými listy, pro obloha, volitelná
Tipy
- Kapalina, která zůstala v pánvi po odstranění škeblíků, může být použita pro různé jiné recepty nebo spotřebovaná jako horký nápoj, což je běžná praxe v pobřežních městech, které jsou známy pro pokládání. To také dělá chutnou základnu pro omáčky a zásoby.
