Pečená kůže, nazývaná též okrouhlá špička, pochází ze zadní části krávy nesoucí váhu. Ačkoli jeho výchozí bod nemá žádný vliv na výživovou hodnotu masa, pečené koleno obsahuje některé pojivové tkáně, takže je jen mírně citlivé. Šunka nebo opékání pečené koleno, aby se ukázalo, že je jemné a chutné, obvykle vyžaduje delší dobu vaření, nižší teploty a vlhké teplo.
Krok 1
Odstraňte přebytečný tuk z vnějších okrajů masa ostrým nožem. To nejenže snižuje nezdravý tuk ve vašem jídle, ale také zabraňuje tomu, aby se vařící tekutina během vaření stala mastnou, neboť se tuk stává nebo se roztavuje.
Krok 2
Povrch suchého pečiva osušte papírovými ručníky.
Krok 3
Zahřejte 1 až 2 lžičky. olivový olej v pánvi na sporáku, přidejte maso a hnědé všechny jeho strany.
Krok 4
Umístěte pečeně do hrnce na dušenou dušičku nebo do pekáče na pečení.
Krok 5
Přidejte asi 1/2 až 1 šálku tekutiny, aby pokrývaly maso jen částečně, když se choval. Při vyvarování přidejte dostatek kapaliny, aby se maso úplně zakrylo.
Krok 6
Zakryjte pekáč nebo vařič, aby vlhké teplo proniklo do masa, místo aby se odpařovalo do vzduchu.
Krok 7
Braise koleno pražení v troubě při teplotě asi 300 stupňů Fahrenheita asi 1 hodina na libru masa. Opečte koleno pečení na sporáku tím, že vaříme maso těsně pod bodem varu po dobu 1 hodiny na libru masa.
Věci, které budete potřebovat
- Papírové ručníky
- Pánev
- 1 až 2 lžičky. olivový olej
- Pekáč nebo pečivo s víkem
- Kapalina, jako je voda, nízko sodný kuřecí maso nebo hovězí vývar, víno nebo kombinace
Tipy
- Browning dodává tmavohnědý křupavý exteriér, který výrazně zlepšuje chuť masa.
