Je těžké milovat arašídové máslo v jakémkoli věku. Je bohatá, mírná chuť funguje dobře ve všem, od thajského jídla až po jednoduché PB & J, a je vysoká jak v bílkovinách, tak v zdravých nenasycených tucích. Bohužel, u asi 100 kalorií za lžíci, je strašně snadné mít příliš mnoho dobré věci. Vytvoření vlastního arašídového másla se sníženým obsahem tuku může z vašeho potěšení odstranit většinu viny.
Pravidelné a nízkotučné
Nejjednodušší, nejpřirozenější odrůdy arašídového másla obsahují pouze arašídy, rozemleté na olejovou pastu. Komerční odrůdy přidávají sůl a sladidla pro chuť a často hydrogenované oleje nebo jiné stabilizátory, které pomáhají dělat arašídové máslo měkčí a roztíratelnější. Odstranění oleje ze směsi opouští arašídové máslo tuhé a suché, takže výrobci nízkotučného arašídového másla ho musí nahradit složkami, které obnovují jeho strukturu. Ty jsou často sladidla, jako kukuřičný sirup. Čistý výsledek je rozpětí, které je nižší v tucích, ale jen málo kalorií. Vytváření vlastních, doma, vám dává možnost najít zdravější způsob.
Výkonný prášek
U domácích kuchařů je nejjednodušším způsobem, jak vyrobit arašídové máslo s nízkým obsahem tuku, spíše než tradiční arašídové máslo. Prášek z arašídového másla začíná jako arašídová mouka, suchý prášek vyrobený lisováním většiny oleje z arašídů. Práškové arašídové máslo je mletí jemněji než běžné arašídové mouky, takže se mísí snadněji a má trochu soli a cukru přidané pro chuť. Chcete-li "rozpustit" prášek do roztíratelného arašídového másla, jednoduše promíchejte 2 lžíce prášku do 1 polévkové lžíce vody. Nebude to stejně hladké jako vaše pravidelné arašídové máslo z nádoby, ale bude mít zhruba polovinu kalorií, zlomek tuku a odvážnou arašídovou příchuť.
Práce s práškovým arašídovým máslem
Smíchání prášku s vodou není vaše jediná možnost. Rekonstituce jogurtu nebo mléka - nebo jejich mléčných ekvivalentů, pokud jste veganská - produkuje bohatší ochucovací nátěr s ještě více bílkovin. Můžete také smíchat prášek arašídy s pyré banány, squash, sladké brambory nebo jiné mírně ochucené ovoce nebo zeleninu. Použijte směs jako nástřik, nebo jako ponor pro zeleninu nebo krekry. Nepoužívejte domácí pečivo z másla místo běžného druhu v pečení, protože jeho nízký obsah tuku mění výsledek. Nicméně, můžete použít práškové arašídové máslo přímo v receptech přidat bílkovin a arašídovou příchuť bez tuku.
Počínaje Arašidy
Pokud nemůžete nalézt práškové arašídové máslo nebo se raději vyhnout zpracovanému produktu, můžete začít z arašídů. Jednoduše mletí arašídy v kuchyňském robotu nebo v mísiči s vysokým výkonem nakonec vytvoří zrnité, ale dobré arašídové máslo. Pokud se vám líbí vaše arašídové máslo křupavé, vyjměte a rezervujte lžíci nebo dvě ořechy, zatímco jsou stále na hrubě nasekané fázi. Většina receptů vyžaduje zhruba lžíci přidaného oleje na šálek arašíd, aby se máslo rozšířilo, ale není to nutné. Chcete-li, aby konečná náplň byla v tuku nižší, nahraďte až 1/4 arašídů čistou cíničkou, červenou čočkou nebo jinými luštěninami. Případně můžete přidat med nebo ovocné pyré sladit máslo a učinit ho více roztíratelným.
