Ačkoli je jehňátko drahé ve většině částí země, málo přehlížených kusů stále přináší dobrou hodnotu. Jedním z nich jsou jehněčí chlupy, které jsou formálně známy jako jehněčí prsa. Je to část hrudníku zvířete, která obsahuje drobné konce žeber, odříznuta, když řezník řeže stojany a rebrové kotlety. Maso je pro jahňatá poměrně houževnaté a prokládané tlustými páskami tuku. Tradičně je vykostěná, vycpávaná a zrolovaná, pak pečená, takže tolik tuku může způsobit a odkapat.
Příprava klapek
Krok 1
Prohlédněte si klapky, abyste zjistili, zda nejsou kostní nebo vykostěné. Pokud ještě obsahují konce žeber, musíte je odstranit. Nasuňte tenký ostrý nůž pod rovnou vrstvu kostí a chrupu. Odřízněte je dlouhými, hladkými zdvihy nože a udržujte je pod úhlem směrem k kosti, abyste minimalizovali plýtvání.
Krok 2
Odstraňte veškeré tlusté vrstvy tuku na vnitřním nebo vnějším povrchu. Pokud jste trpěliví, můžete tuk dále minimalizovat tím, že pečlivě oddělíte vrstvy tuku a chudého masa a pak uložíte vrstvy masa dohromady. Ponechte na vnější straně nejméně 1/4 palce tuku, abyste ochránili maso před sušením při vaření.
Krok 3
Procházejte maso uvnitř a ven se solí a pepřem nebo jinými kořeními a čerstvými bylinkami podle potřeby. Pokud si přejete, můžete uvnitř zabalit svou oblíbenou chlebovou nebo celozrnnou směs.
Krok 4
Roztřepte vykostěné chlopně na prkénko, tvarujte je do jednoho nebo více těsných válců. Přilepte je s řezákem a udržujte jejich kompaktní tvar při vaření.
Vaření klapek
Krok 1
Předehřejte troubu nebo gril na 325 stupňů Fahrenheita. Ohřejte velkou panenku na středně vysokém ohni a vysušte těsně zalomené jehněčí chlupy, dokud budou ze všech stran dobře vybledlé.
Krok 2
Umístěte klapky na stojan pekáče a zasuňte je do trouby. Pokud používáte gril, vypněte jeden z hořáků. Umístěte tu jehněčí, takže to nezpůsobí vzplanutí, jak vypadá tuk.
Krok 3
Pomalu pečte jehně ve vaší troubě nebo grilu, dokud náplň uprostřed nedosáhne teploty 160 F, přibližně 2 až 2 1/2 hodiny. Pevná svalová a pojivová tkáň se během pomalého vaření změkčí, čímž je jehněčí bohatá a jemná struktura.
Krok 4
Vyjměte jehněčí do zásobníčku a nechte ji 5 až 10 minut odpočívat před nakrájením a podáváním.
Věci, které budete potřebovat
- Ostrý nůž
- Sůl a pepř, nebo jiné koření
- Plnění (volitelné)
- Řeznický motouz
- Řezací deska
- Pekáč s roštem
- Servírovací zásobník
Tipy
- Pokud grilujete jehněčí chlopně, umístěte pod pečenou mělkou pánvi, abyste chytili kapající tuky a zabránili tomu, aby se vaše grilování zhoršilo. V USA jsou jahňací klapky někdy uváděny na trh jako jehněčí břicho, aby se zužitkovala popularita stejného tučného bravčového břicha. Pokud váš stravovací plán umožňuje občasné těsto s vysokým obsahem tuku, mohou být jehněčí klapky připraveny jinými způsoby, které využívají jejich bohatství. Namísto tu popsané techniky pomalého pražení s nízkým obsahem tuku ponechte většinu tuku na svém místě a pečené chrastice pečte v horké troubě nebo grilu při 400 až 425 stupních Fahrenheita. Maso bude žhavější, ale z horké vaření má bohatou a slanou chuť. Případně pomalu upečte jehněčí prsa v bujónu a červeném víně. Stejně jako pomalu vařené bílé asijské bříško, bude to superlatě bohaté a chutné.
