Domácí kuchaři mohou bez námahy vybrat mezi pečením, grilováním nebo smažením. Každá metoda má své individuální výhody a nevýhody, a to, co si vyberete, může záviset na typu jídla, které uděláte, a na časových úvahách. Celkově míchání a smažení, když se provádí správně, vede k méně produkovaným karcinogeny, více živinám a méně tuku. Míchání smažení je však pouze jeden způsob smažení jídla.
Pečení jídel
Pečení je často považováno za pražení, které vaří maso, rybu a zeleninu při vysokých teplotách v troubě. Metoda pečení za sucha, pečení vyžaduje malý přidaný tuk, a pokud používáte pekáč, jakýkoliv tuk se během vaření vyčerpá. Pečení může zničit vitamíny citlivé na teplo, včetně vitamínu C a některých vitamínů B. Používáte-li tekutiny, například zásoby, během procesu vaření, mohou být vitamíny rozpustné ve vodě ztraceny, pokud kapalina není konzumována s potravinami. Protože pečení vystavuje potraviny vysokým teplotám při vaření, nad 300 stupňů Fahrenheita, akrylamidu, vzniká karcinogen jako potravina hnědé. Abyste tomu předešli, vyzkoušejte nižší pražicí teploty, ačkoli to zvýší dobu vaření.
Grilování potravin
Grilování je také metoda sušení, která využívá málo přidaného tuku. Chuť se přidává do potravin, protože jsou během procesu vaření vystaveny kouři a zbytkům. Vysoké teploty vaření, oplodnění a vystavení kouři však znamenají, že grilované potraviny jsou vysoce karcinogeny, jmenovitě heterocyklické aminy a polycyklické aromatické uhlovodíky. Stejně jako při pečení, grilování částečně zničí tepelně citlivé vitamíny, přestože dochází k malému úbytku ve vodě rozpustných vitaminů.
Frying Foods
Smažení, včetně hlubokého smažení, smažení a míchání a smažení, zahrnuje použití přidaného tuku, který hnědčí potraviny. Hluboké smažení a pálení zahrnují i ponoření potravin do horkého oleje, zatímco smažení používá malé množství přidaného oleje a vysoké teplo k rychlému vaření potravin. Všechny tři formy smažení vedou k žádné ztrátě vitamínů rozpustné ve vodě a ztrácí se jen málo vitamínů citlivých na teplo. Stejně tak, pokud používáte zdravý olej na smažení, jako je sójový nebo olivový olej, můžete zvýšit příjem zdravých tuků a vitamínu E. Hluboké smažení a smažení jsou méně zdravé než smažení, protože vedou k vysoká absorpce přidaného tuku a tvorba akrylamidu.
Technika vaření a výběr jídla
Správná technika je důležitá pro udržení zdravých metod vaření. Pokud váš olej není dostatečně horký pro hluboké či pálení, nebude se kolem jídla tvořit křupavá vnější skořápka a vaření bude trvat déle, což vede k extra absorbovanému oleji. Stejně tak, pokud váš gril před vařením není dostatečně horký, může trvat déle, než se připraví potraviny, což povede k větší expozici kouře, což zvyšuje množství karcinogenů na grilovaných pokrmech. Při pečení přidávejte trochu vody na dno pekáče, abyste zabránili vzniku kouře při vysokých teplotách. Zatímco všechna masa, ryby, měkkýše a zelenina mohou být vařeny pečením, smažením nebo grilováním, výrobky z těsta, jako jsou chleby, jsou lépe vhodné pro pečení a vejce jsou vhodnější pro smažení nebo pečení než pro grilování.
