Ovocné pyré pochází ze zpracování ovocné šťávy. Může být nahrazen rafinovaným cukrem při pečení, protože obsahuje fruktózu, přirozený cukr se vyskytuje v ovoci. Purees si zachovávají chuť, barvu a vůni plodů, ze kterých přicházejí, a přidávají sypané vlákno. Vzhledem k tomu, že obsahují také vodu, je důležité snížit množství tekutiny v receptu o 1/4 šálku při výměně cukru pyré. Jeden šálek nebo 8 uncí plnotučného pyré se rovná 1 až 2 lžíce cukru, v závislosti na tom, jak sladká chcete recept.
Přizpůsobte chuť
Plátky banánu v misce Foto kredit: tycoon751 / iStock / Getty Images Ovocné pyré pracují nejlépe v receptech, jako je mrkvový dort a banánový chléb, které mají složku ovoce nebo zeleniny. Odpovídající chuť ovoce, ze kterého pochází pyré, je nejlepším způsobem, jak přidat pyré do receptury. Například, s banánem pečený chléb může být nahrazen rafinovaným cukrem při zachování požadované chuti. Jeden středně zralý banán produkuje asi 6 až 8 uncí pyré, když je rozmrcen.
Applesauce
Domácí jablková omáčka posypaná skořicí Photo Credit: Ildiko Papp / iStock / Getty Images Jablka musí být vařena, aby se vyrobila pyré nebo jablka. Jablka může být použita v koláčích, vdolcích a rychlém chlebu jako náhražky cukru. Nejlepší jablka na pyré jsou ty s mírnou chutí, jako je Gala a Red Delicious. Vyhněte se používání tortových jablek, jako je Granny Smith. Chcete-li vyrobit 1 šálek neslazeného jablka, omyjte, oloupejte, jádro a nakrájejte 2 střední jablka a vařte při středním ohni po dobu 25 minut. Nechte jablka mírně vychladnout a vyčistěte je maserou brambor. Pokud chcete, aby byl applesauce hladší, vyčistěte je v mixéru.
Papayas
Polovina papáje na desce Photo Credit: Charlotte Lake / iStock / Getty Images Tropické ovoce, jako je papája, vytvářejí neobvyklé pyré pro koláče a muffiny. Chcete-li vyrobit papája, omyjte, opláchněte a osušte středně velké ovoce. Odstraňte odlupující se zeleninu. Plátek papáje nakrájíme na polovinu podélně a vysejte semínky lžící. Každou polovinu opláchněte vodou, abyste se ujistili, že všechny semena jsou venku. Poté vyjměte maso a pyré v mixéru. Papája dává 10 uncí pyré, nebo dostatek nahradit až 2 polévkové lžíce cukru v receptu.
Někdy tam není náhradník
Cukr v měřícím šálku Foto kredit: nalinratphi / iStock / Getty Images V některých případech není ovocné pyré nahrazeno cukrem v receptu, protože cukr má zásadní roli v chemických procesech pečení. Cukr stabilizuje vaječné bílé, dělá zlaté krusty pro koláče a přitahuje vlhkost, která udržuje pečené zboží čerstvé. Ovocné čisté pečivo nemůže provádět žádnou z těchto funkcí. Než začnete nahrazovat ovocné pyré cukrem, musíte pochopit, jak cukr funguje v receptu.
