Práce s čerstvými krabími může být nepříjemná. Oni jsou vysoce kazí, jakmile jsou zabiti, a vyžadují určitý stupeň čištění a přípravu. Jsou-li ještě naživu, budou se bránit energicky, s určitým nebezpečím pro vaše prsty. Často je jednodušší koupit místo toho zmrzlý krab, vyčistit a předvařit ve zpracovatelském zařízení, zatímco jsou na špičce čerstvosti. Jelikož jsou již plně uvařeny, potřebují jen jemné ohřívání, než budou jíst.
Krok 1
Projděte 2 až 3 palce vody do dna velké nádoby. Přiveďte ho do varu a vložte jej do parní vložky. Pokud nemáte vhodně velkou parní vložku, použijte namísto toho vodítko nebo chladicí stojan a vyvažte ji na kuličkách z hliníkové fólie velikosti vajec, aby se vaše kraby udržely nad hladinou vody.
Krok 2
Pořádejte všechny kraby volně v parníku a ponechte dostatek prostoru pro cirkulaci páry. Pokud máte velké množství k přípravě, proveďte je v dávkách spíše než přetěžování parníku.
Krok 3
Zakryjte hrnec. Jakmile začne pára znovu volně vycházet z víka, začněte načasovat. Napařte zmrzlé kraby po dobu 4 až 7 minut, v závislosti na jejich velikosti, dokud hustá noha není horká po celou dobu, když ji vytáhnete a otevřete.
Krok 4
Sejměte vařič z ohřívače a odstraňte víko, dbejte na to, aby nedošlo k páření. Použijte kleště k vytažení krabů na zásobní misku. Podávejte je tak, jak je, nebo nejprve odstraňte horní skořápku a vrbové žíly.
Věci, které budete potřebovat
- Velký hrnce
- Parní vložka nebo drátěný třt
- Hliníková fólie (volitelně)
- Tongy
- Servírovací zásobník
Tipy
- Pouze krabi Dungeness se běžně nacházejí v celé zmrazené podobě. Krab se obvykle prodává v klastrech nebo skupinách nohou, které drží část těla. Klusely nohou se znovu ohřívají stejným způsobem, ačkoli obvykle vyžadují 1 nebo 2 minuty zahřívání. Pokud jsou krabovité nohy ohřívány příliš dlouho nebo při příliš vysoké teplotě, jemná dužina bude suchá a gumová. Chcete-li získat lepší pocit z doby potřebné k vaření, napájejte krab před časem. Hrnce naplněné krabami obvykle trvá asi 1 až 1 1/2 minut déle.
