Podle agentury pro potravinářské normy je dusičnan draselný orthorhombická krystalová směs, která se běžně vyskytuje ve výbušninách, ohňostrojích, raketových hnacích látkách, hnojivech a odstraňovačích pylů. Přesto, od středověku, dusičnan draselný, také nazývaný sol peter, byl používán k ochraně masa. V historických časech byl dusičnan draselný vyroben pomocí kombinace slámy a moči. Nyní jsou při jeho tvorbě používána sofistikovanější opatření, která nezahrnují použití tělesných látek. Dusičnan draselný je částečně účinná konzervační látka, která se častěji používá k vytvrzení a kouření masa.
Hovězí v konzervě
Aby se vytvořila živá červená barva, která rozlišuje hovězí maso, je do nálevu přidán dusičnan draselný spolu s mořicími kořením. Srovnejte to se starým mraženým hovězím masem, které bylo po celý týden nasoleno v slané vodě a je šedavě růžové. Federální předpisy omezují množství dusičnanu draselného, které lze přidat do solanky na 2 lbs. na 100 galonů slané hovězí solanky, podle University of Minnesota.
Cured Salami
Oregonská státní univerzita vysvětluje, že charakteristický růžový odstín vařeného saláma je způsoben přítomností dusičnanu draselného. Dusičnanová část solné peteru nejen chrání barvu čerstvého masa, ale také přidává růžovější pigment díky reakci dusičnanu s bílkovinou v mase.
Sušená šunka
Národní centrum pro domácí konzumaci potravin vysvětluje, že jednou z hlavních vytvrzovacích složek je dusičnan, který lze získat z dusičnanu draselného nebo dusičnanu sodného. US Food and Drug Administration guidelines omezují množství dusičnanu draselného na 2,75 oz. na 100 liber. nakrájené šunky.
