Parmigiano Reggiano je oficiální název autentického sýra parmezánu dovezeného z Itálie. Vyrobené z kravského mléka, Parmigiano Reggiano je tvořeno velkými koly, které jsou označeny názvem sýra a pak stárnou nejméně jeden rok a často dva až tři roky. Má suchou strukturu a ořechovou chuť a protože je vyrobena z částečného odstředěného mléka, má také méně kalorií než mnoho jiných sýrů.
Celkové kalorie
Jediný oz. Parmigiano Reggiano obsahuje 110 kalorií. Pro srovnání, 1oz. čedar má stejné množství kalorií. Cheddarův obsah tuku, bílkovin a cholesterolu je rovněž srovnatelný.
Tuku, nasycený tuk, cholesterol
Významné procento kalorií Parmigiano Reggiano pochází z tuku - přibližně o 65 procent. Jeden oz. sýra obsahuje 8 g tuku, asi 12% vaší denní dávky. Šest z těchto gramů je nasycených tuků, což představuje 30% vašeho denního příspěvku. Parmigiano Reggiano obsahuje 25 mg cholesterolu, což představuje asi 8% denní dávky.
Protein
Parmigiano Reggiano obsahuje úctyhodné množství bílkovin. 1-oz. podává 9 g bílkovin, což je asi 18 procent vašich denních potřeb.
Ostatní živiny
Parmigiano Reggiano je dobrý zdroj vápníku s 1 oz. poskytující 30 procent vašich každodenních potřeb. Stejná velikost slouží také 20 procent vašich denních potřeb B12. Parmigiano Reggiano také obsahuje asi 180 mg sodíku za unci - všimněte si, že domácí parmezán má mnohem více soli, asi 448 mg za unci.
