S malým tukem a většinou bez kosti, steak z lilek je jedním z nejjednodušších mas, který se připravuje na míchání. Snadná příprava však nepředstavuje žádnou přípravu. Uskutečnění některých kroků před mícháním smaženého steaku ze svíčkové může znamenat rozdíl mezi jemným a chutným steakem a steakem, který je tvrdý nebo houževnatý.
Řezněte to
Krok 1
Umístěte maso do mrazničky asi 30 minut, nebo dokud nezačne zmrazovat. Mrazivé maso je snadněji kontrolovatelné při krájení.
Krok 2
Odstraňte z okrajů steaku jakýkoli viditelný tuk. Pokud je kosti, nakrájíme na oddělení masa od kosti. Pro oba úkoly je vhodný přímý nůž, ačkoli pokud máte vykostěný nůž, může to usnadnit dělení masa z kosti.
Krok 3
Prohlédněte si maso, abyste viděli směr zrna nebo směr, ve kterém probíhají masná vlákna. Umístěte velmi ostré hrany nebo šéfkuchařský nůž pod úhlem 45 stupňů na zrno a nakrájíme ho na plátky o tloušťce nejvýše 1/4 palce. Tenké řezané řezy, které vycházejí z obilí, jsou nezbytné pro jemné míchání masa.
Krok 4
Odřízněte jednotlivé plátky do proužků o délce zhruba 3 palce.
Seznámíte se
Krok 1
Rozstřílejte masové proužky pomocí špachtle a umístěte je do skleněné nádoby nebo plastového pytle na potraviny.
Krok 2
Kombinujte ingredience marinády v malé misce. Steak z hovězí svíčkové je přirozeně jemný řez hovězího masa, takže si vybírajte marinádové ingredience s okouzlujícím kořením, než aby se masívalo. Směs jako olivový olej, sójová omáčka s nízkým obsahem sodíku nebo teriyaki omáčka, med a pokropení černého pepře pomáhají sezamovat maso. Naproti tomu složky, jako je citrusová šťáva, víno nebo ocet, zázvor a ananas rozkládají bílkoviny a svalová vlákna. I když načasování může zhoršit jejich účinky, omezte tyto přísady, abyste zachovali strukturu a přirozenou citlivost steaku.
Krok 3
Nalijte marinády do misky nebo pytle obsahujícího páskové steaky. Používáte-li misku, míchat, aby se pokrylo maso, pak zakryjte a uložte do vaší chladničky. Používáte-li potravní pytlík, uzavřete vak a masírujte ho rukama, abyste potahovali masové proužky před umístěním do chladničky. Marinujte maso po dobu 30 minut na ne více než čtyři hodiny, míchání nebo masáž vaku několikrát, aby bylo zajištěno, že maso marinuje rovnoměrně.
Krok 4
Odstraňte maso pomocí štěrbiny a zlikvidujte použitou marinádu. Váš steak ze svíčkové je nyní připraven k smažení.
Věci, které budete potřebovat
- Steak ze svíčkové
- Řezací deska
- Nůž, rohový nebo šéfkuchařský nůž
- Špachtle
- Skleněná miska s krytem nebo plastovým pytlíkem
- Mísa na mixování
- Olivový olej
- Drcený česnek
- Ovoce z bílého vína
- Nízko sodná sójová omáčka
- Miláček
- Černý pepř
Tipy
- Při manipulaci se syrovým masem dbát na zabránění bakteriím kontaminovat nádobí a povrchy. Umyjte ruce horkou, mýdlovou vodou před a po manipulaci, stejně jako veškeré nádobí a povrchy.
