Když je sušený a rozemletý, kořen kurkuma produkuje koření běžně používané v indické a asijské kuchyni. Knoflík, pomerančovožlutý kořen lze použít čerstvě; když je nakrájená nebo nasekaná, přidává do jídla mírně žlutý nádech, stejně jako obecný smysl pro bohatost. Ať už se jedí vařené, surové nebo jako prášek, kořen kurkuma je bohatý na množství živin.
Nutriční obsah
1 porce lžíce sušeného kurkuma má pouze 29 kalorií na porci, méně než 1 gram bílkovin a 0,31 gramu celkového tuku. A má 2,1 gramů vlákniny, což znamená, že poskytuje 7 procent až 8,4 procenta doporučeného příjmu za den. To je vysoké vzhledem k velmi malé velikosti porce. Kromě toho, že obsahují řadu základních minerálů a vitaminů, obsahuje kurkuma také antioxidanty, které pomáhají v boji proti zánětu. Studie na zvířatech z roku 2011 publikovaná v publikaci "Inflammation" ukázala, že doplňky z kurkuma mají silnější protizánětlivé vlastnosti než zázvor, což pomáhá s příznaky revmatoidní artritidy. Použití buď v prášku, nebo čerstvé kurkum v pokrmy vám může poskytnout nutriční obsah a přínos kurkuma.
Šťávy a Smoothies
Zatímco se jedná o silnou chuť při konzumaci samotné, kurkuma, jak půda, tak čerstvá, může být použita v čerstvých šťávách a smoothies. Pokud vyrábíte džus nebo smetanu v mixéru, použijte práškový kurkum, aby se dobře mísil s ostatními přísadami. Pro čerstvé kurkumy se doporučuje použít odšťavňovač, jelikož čerstvý kořen může být tvrdý a vláknitý, což jinak způsobuje nepříjemnou strukturu. Nedoporučuje se pít šťávu z kurkuma sama o sobě kvůli své silné chuti, ale je snadno skryta jinými sladkými přísadami v džusu a smoothies.
V vařených místech
Teplá, mírně kořeněná chuť kurkumu se spáruje s vydatnými vařenými pokrmy, ve kterých lze použít jak prášek, tak čerstvý kořen. Jemně nakrájejte čerstvý kořen kurkuma a přidejte ji do dušených polévek, polévek a míchaných hranolků, které umožňují vařit celý kořen. Pokud se rozhodnete použít práškové kurkumy, půjčí se dobře do koření pro praženou zeleninu a míchané vejce, stejně jako marinády na maso. V některých případech kuchaři dokonce přidali kurkuma do těsta, aby vytvořili pestrobarevný chléb s mírnou kořenitostí a přidanou bohatostí.
Jako čaj
Použití kurkuma jako čaje není stejné jako přidání do šťávy nebo smoothies, protože chuť je mnohem výraznější. Turmalic koření znamená, že se může dobře spárovat s jinými pikantními bylinnými čaji, jako je zázvor. Chcete-li dělat kurkum čaj s pouze kurkuma, přidejte 1/2 čajové lžičky prášku kurkuma nebo 1/2 unce čerstvého, nakrájené kořen na 8 uncí vody. Přiveďte vodu na vaření po dobu 10 minut. Můžete přidat mléko nebo cukr, abyste ochutnali čaj, jak se vám líbí. Používáte-li čerstvý kořen, napijte čaj před pivem.
