Existuje důkaz, že pěstování pšenice mohlo začít už před 9 000 lety. Klasifikace pšenice pochází z mnoha faktorů, jako je struktura a vegetační období. Dvě takové klasifikace pozorované ve Spojených státech, tvrdé bílé a tvrdé červené barvy, se liší barvou, obsahem bílkovin a jejich použitím.
Barva
Nejvíce zřejmý rozdíl mezi těmito dvěma druhy pšenice je barva. To se týká vnějšího obalu jádra, nikoliv zpracované pšenice. Červené pšeničné klíčky mají rustikální skořápku, zatímco bílá je světlejší barvy.
Genetika
Tvrdá bílá pšenice je geneticky upravená z červené pšenice, podle Bobova červeného mlýna. Bílá pšenice byla po generace přepracována, aby se snížily otruby v jádře. Bran je složka, která dává červené pšenici své výrazné zbarvení.
Obsah bílkovin
Tvrdá červená pšenice bude mít více bílkovin, až o 15 procent celkem, podle Utah State University. Tvrdá bílá pšenice bude mít mírný obsah bílkovin, výrazně menší než červená. Obsah bílkovin ovlivňuje strukturu pečených potravin, které používají mouku z obilí. Například vysoký obsah bílkovin v červené pšenici je vhodný pro tvrdé chlebové bochníky. Bílá funguje dobře pro měkčí chleby.
Příchuť
Bobův červený mlýn tvrdí, že jeden z významných rozdílů mezi těmito dvěma klasifikacemi pšenice je chuť. Genetické inženýrství bílého pšenice mu dává chuť, která se liší od mateřské pšenice. Červená pšenice má tendenci být hořkou. K vyrovnávání, pekaři přidávají další sladidla na recepty, které maskují chuť. Bílá je navržena tak, aby redukovala tuto hořkost. Výrobky vyrobené z tvrdé bílé pšenice vyžadují méně sladidel.
Vytváření volby
Nakonec bude rozhodujícím faktorem přednost. Někteří lidé budou chtít mírnější a sladší chuť tvrdé bílé pšenice. Jiní mohou požadovat pevnou strukturu spojenou s výrobky vyrobenými z tvrdé červené pšenice. Dalším faktorem může být dostupnost. Ohio State University uvádí, že 40 procent pšeničných plodin ve Spojených státech je tvrdá červená ozimá pšenice. V některých oblastech je snadnější najít červenou pšenici. Obě formy pšenice mají lepek. Pokud jste citliví na lepek, ani pro vás to nebude vyhovovat. Poraďte se s lékařem o lepech a potravinách, které byste se měli vyvarovat.
