Glykemický index měří, jak sacharidy ovlivňují hladinu cukru v krvi. Sacharidy, které se během trávení rychle rozpadají, zvyšují hladinu glukózy v krvi a vysokou míru glykemického indexu. Sacharidy pomalu rozkládají skóre na glykemický index. Také užitečné vědět je glykemická zátěž potravy, která měří množství uhlohydrátů, které přijímáte. Potraviny s nízkým glykemickým indexem a glykemickým zatížením, které jsou pro vás zdravější, zahrnují většinu ovoce a zeleniny, luštěnin, ořechů a celých zrn, jako je žitný chléb.
Hodnocení rýže
Celozrnné produkty udržují integritu původní pšenice, zatímco rafinovaná zrna ztrácejí živiny a vlákninu během zpracování. Jeden kus raženého chleba má glykemický index 41 a glykemickou zátěž 5, podle Institutu Linus Pauling na Oregonské státní univerzitě. Naproti tomu jeden plátek bílého chleba z rafinovaných zrn má GI 73 a GL 10. Vysoký glykemický index je považován za 70 nebo více a je nízký 54 nebo méně; vysoké glykemické zatížení je 20 nebo více a nízké je 10 nebo méně.
Hladiny cukru v krvi
Rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi po jídle potravin s vysokým glykemickým indexem - jako je bílý chléb, brambory, bílá rýže, snídaňová cereálie, pečivo a sladkosti - signalizuje pankreatu, aby vylučoval více inzulínu. Vysoká hladina inzulínu pak může výrazně snížit hladinu cukru v krvi na nebezpečně nízké hladiny a nakonec může vést k různým zdravotním problémům. Na druhé straně konzumace potravin s nízkým glykemickým indexem udržuje rovnoměrnější rozložení glukózy v krvi a umožňuje účinnější funkci pankreatu.
Výhody
Mezi další výhody stravování raže a jiných potravin s nízkým glykemickým indexem patří snížené riziko vzniku cukrovky, kardiovaskulárních chorob, divertikulitidy, zácpy, žlučových kamenů a rakoviny, snížené záněty, inzulínové rezistence a LDL - nebo "špatný" - cholesterol a pomoc při hubnutí.
Výživová volba
Dieta s nízkým glykemickým indexem, která zdůrazňuje ražný chléb, fazole, šošovicu a ořechy, vede k lepší kontrole glykemie a nižším rizikům koronárního srdečního onemocnění ve srovnání s dieta s vysokým obsahem "hnědé" obilné vlákniny - celozrnných chlebů a obilovin, bramborové kůže, podle studie publikované v 17. prosinci 2008, vydání časopisu "American Journal of American Medical Association". Oba diety zahrnovaly tři denní porce ovoce a pět denních porcí zeleniny. Studie dospěla k závěru, že "diety s nízkým glykemickým indexem mohou být užitečné jako součást strategie ke zlepšení kontroly glykemie u pacientů s diabetem typu 2 užívajících anti-hyperglykemické léky".
