Základní rozdíl mezi odstředěným mlékem a syrovým mlékem spočívá v tom, že surové mléko pochází přímo z krávy, zatímco odstředěné mléko je konečným produktem pro uvádění syrového mléka různými procesy. Přestože obhájci každého tvrzení, že jejich mléko je zdravější a druhé je nebezpečné, US Food and Drug Administration tvrdí, že syrové mléko je nebezpečnější z obou.
Pasterizace a homogenizace
Pasterizace a homogenizace tvoří primární rozdíly mezi syrovým mlékem a odstředěným mlékem. Surové mléko není pasterizováno nebo homogenizováno, ale odstředěné mléko je. Pasterizace a homogenizace jsou procesy, které výrobci mléka používají k tomu, aby nezakazovaly mléko. Pasterizace zahrnuje zahřátí syrového mléka na dostatečně vysokou teplotu, aby se zničily mnohé molekuly a bakterie, které mohou způsobit, že se rychle zkazí. Ale když zabije špatné molekuly, pasterizace také zabíjí dobré probiotické bakterie a molekuly. Tyto molekuly mohou pomoci trávení a napomáhat imunitnímu systému.
Homogenizace je podobná pasterizaci tím, že zahrnuje změnu syrového mléka, aby se stal atraktivnějším pro spotřebitelský trh. Při homogenizaci je syrové mléko nuceno přes filtr s malými otvory při vysokém tlaku. Filtr rozkládá v mléku větší molekuly tuku, což činí mléčnou chuť mírně jemnou, ale také konzistentnější. Homogenizace také zastaví tvorbu krému.
Pozice FDA
FDA vydala poziční dokument upozorňující spotřebitele na obezřetnost s mlékem a výrobky z něj vyrobené. FDA uvedl, že protože syrové mléko nepodléhá procesu pasterizace, může obsahovat vážně škodlivé potenciálně život ohrožující bakterie, včetně Salmonella, E. coli a Listeria. Dokument FDA zahrnoval část, která vyvrátila představu, že pasterizace může být škodlivá a zaměřuje se na argument, že pasterizace nezvyšuje nutriční výhody mléka.
Advokáti surového mléka
Zastánci surového mléka tvrdí, že pasterizace skutečně snižuje nutriční hodnotu mléka. Za prvé, tvrdí, že pasterizace zabíjí probiotické bakterie, které organismus potřebuje k udržení zdravého zažívacího systému. Za druhé, říkají, že skimming mléko odstraňuje vitamíny a tuky kritické pro zdravé tělo.
Úvahy
Dr. Ganmaa Davaasambuu, výzkumná pracovnice Harvardské univerzity, spojila hormony v mléce s rakovinou, která se spoléhá na takové hormony, aby se dařilo. Zjistila, že rakovina závislá na hormonů je častější v zemích, kde se konzumuje více mléka. Avšak odstředěné mléko obsahuje méně těchto hormonů, protože hormony obsazují molekuly tuku v mléce a odstředěné mléko má málo až žádné tukové molekuly.
