Když je nepraktické použití teploty doporučené v receptu, jako je například trouba 800 stupňů používaná k pečení pizzy, domácí kuchaři mohou někdy vytvářet podobné výsledky změnou času vaření. Úspěch se však může lišit od jednoho jídla k druhému, takže je vhodné, aby byl experiment před provedením testu předán společnosti. Na všechna jídla se nevztahují žádná tvrdá a rychlá pravidla, takže možná budete muset experimentovat a pokusit se o přizpůsobení speciálního jídla.
Krok 1
Zvyšte dobu vaření pro nižší teplotu a snižte dobu vaření pro vyšší teplotu. Vyhněte se extrémním změnám teploty ani času; čím více se lišíte od původní receptury, tím méně vaší mise připomíná zamýšlený výsledek. Vyvarujte se manipulace s pečenými recepty, protože citlivé interakce bílkovin a sacharidů jsou výrazně ovlivněny teplotou a časováním.
Krok 2
Prohlédněte si alternativní recepty téhož nádobí na změny doby vaření a teploty. Zkontrolujte, zda alternativní recepty mají různé poměry vlhkých a suchých složek. Přizpůsobte svůj recept dle potřeby. Očekávejte vyšší odpařování tekutin při vyšších teplotách, ale méně příležitostí, jak si ingredience "nastavit" s kratšími dobami vaření.
Krok 3
Zkontrolujte vnitřní teploty, pokud je to vhodné. Vařte drůbež na vnitřní teplotu 165 stupňů Fahrenheita a vařte mleté maso na 160 stupňů Fahrenheita. Nechte šunky a pečeně, steaky nebo kotletky z hovězího, vepřového, jehněčího nebo telecího masa dosahovat minimálně 145 stupňů Fahrenheita. Kuchařské nádobí a vaječné pokrmy dokud nedosáhnou nejméně 160 stupňů Fahrenheita a zahřívají plnění nebo obecné zbytky na vnitřní teplotu 165 stupňů Fahrenheita.
Krok 4
Pravidelně kontrolujte vnitřní teploty potravin, jestliže jste zvýšili teplotu; začněte kontrolovat krátce po doporučené době vaření, pokud jste snížili teplotu.
Krok 5
Povolte neobvyklé podmínky, jako jsou vysoké nadmořské výšky. Zvyšte teplotu vaření pečených výrobků o 15 až 25 stupňů Fahrenheita a zkraťte dobu vaření o pět až osm minut za každých 30 minut doporučené doby pečení, pokud žijete ve výšce 3000 m nad hladinou moře.
Krok 6
Povolte určitou změnu v hotovém výrobku, v závislosti na tom, jak přizpůsobujete teplotu a časování. Očekáváte, že pokud se snížíte teplota, zvýšíte teplotu trouby a texturu podobnou polštáři. Pokud preferujete křupavé ploché cookies, vyberte nižší teplotu pece. Udržujte troubu teplejší a vařte na méně času, pokud dáváte přednost žvýkací struktuře a husté sušenky.
Věci, které budete potřebovat
- Hodiny nebo časovač
- Teploměr masa
Tipy
- Pokud nemůžete najít žádné vedlejší recepty, které by potvrdily vaši alternativní metodu vaření, snížit nebezpečí vařením v dávkách, kdykoli je to možné. Podle potřeby upravte časování a teplotu s každou novou dávkou.
