Zatímco ovesné maso je přirozeně chutné, nevhodné vaření může zanechat jeho tvrdé a těžké žvýkání. Kvůli tomu si vaření v troubě vyžaduje kombinaci vlhkosti a času v režimu vaření, který se nazývá braising. Vlhkost může přicházet v podobě marinády, která napomáhá při lichoběžníkové úpravě před vařením v troubě nebo může být kapalina, kterou přidáte do pekáče. Čas se pohybuje v rozmezí asi 1 1/2 hodiny, když se nařídíte na tři nebo více hodin, když přidáte přímo do pekáče.
Krok 1
Odstraňte přebytečný tuk ostrým kuchyňským nožíkem a poté hnědé ovoce na všech stranách, abyste uvolnili molekuly chuti na povrchu masa. Hnědé ovoce můžete předvést v 1 až 2 čajových lžicích olivového oleje v pánvi na sporáku po dobu pěti až sedmi minut nebo v pečení v horké 450 stupňové fahrenheitové peci po dobu 30 až 40 minut před snížením teploty pece a přidáním varné kapaliny.
Krok 2
Přidejte dostatek vařené kapaliny k částečnému ponoření oxtailů. Jako odhad potřebujete asi 1 až 1 1/2 šálku kapaliny za každou libru oxtailů. Kapalinou, kterou používáte, může být voda, málo sodíkové kuře nebo hovězí vývar, víno na vaření, balsamikový ocet nebo jakákoli kombinace, která vyhovuje vaší chuti.
Krok 3
Zakryjte pekáč. I když můžete pokrýt pekáč s hliníkovou fólií, pekáč s pečlivě připevněným krytem bude lépe pracovat s udržováním tepla a vlhkosti v pánvi.
Krok 4
Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita, pokud nejprve marinujete maso a 350 stupňů Fahrenheita. Důvodem, proč se rozdíl týká delší doby vaření pro šťávu, kterou nejprve marinujete.
Krok 5
Po prvé marinování masa a po dobu dvou hodin, pokud ne. Otestujte maso, abyste odhadli zbývající dobu vaření s teplým teploměrem. Teplota masa by měla být nejméně 150 stupňů Fahrenheita před vyjmutím pekáče z trouby.
Věci, které budete potřebovat
- Kuchyňský nůž
- Olivový olej
- Pánev
- Pekáče s víčkem
- Vařící kapalina
- Hliníková fólie
- Teploměr masa
Tipy
- Marinujte šťávu nejdéle 12 hodin před vařením. Marinování po dobu delší než 12 hodin může způsobit, že se maso změní z jemného na houževnatý jako kyselé marinované složky rozkládají bílkoviny v rámci masa. Browning je důležité, ať už marinujete maso nebo ne. Nízké až střední teploty v peci, jako jsou ty, které používáte při vaření, vytvářejí dostatečné množství tepla pro změnu chemie povrchu masa a v procesu uvolňují molekuly chuti. Pro extra chuť přidejte do vařící kapaliny koření. Příklady zahrnují 1 až 1 1/2 čajových lžiček celých hřebíček a kořene nebo sušených bylin, například až 1 polévkovou lžíci z rozmarýnu, estragonu a tymiánu.
