Králík je jedním z nejjednodušších zvěřinových zvířat, díky němuž mohou novicové pracovat, díky své kompaktní velikosti. Králík se snadno odřezává a nevyžaduje příliš komplikovanou přípravu a obvyklé metody jsou obvykle to, co je nutné k vaření. Většina recepty kuřat může být přizpůsobena k použití králíka, ačkoli maso je štíhlejší a obvykle chewier než kuře. Mladí králíci mohou být vypráženi nebo grilovaní, ale pomalé vaření v hrnecovém hrnečku způsobí, že králíky budou jemné a chutné.
Příprava
Krok 1
Ohněte zadní nohy králíka dozadu, dokud neuslyšíte boky pop. Ostrým nožem odstraňte stehno od páteře a oddělte šlach od kyčelního kloubu.
Krok 2
Použijte špičku nože, abyste vystřelili kloub "ramen" v předních sedadlech. Oddělte spoj s hrotem nože a odstraňte přední nohy z páteře.
Krok 3
Odřízněte kostní, téměř bezmasá kyčelní část a žebra, opouštějte pouze 2 cylindrické svaly na břiše a břišní maso spojené s páteří. Nyní byste měli mít 5 porcí: zadní část nebo sedlo; dvě masité zadní nohy; a dvě tenčí přední nohy.
Krok 4
Zahřejte těžkou pánvi nad mírně vysokým teplem. Zatímco se panenka zahřívá, vytrhněte kusy králíků v mouce ochucené solí a pepřem.
Krok 5
Do horké pánvi nalijte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje. Přidejte králičí kousky a hnědé na všech stranách. Přemístěte kusy králíka do předehřátého hrnečku. Přidejte 1/2 šálku vody nebo jiné kapaliny do horké pánvi a promíchejte, abyste uvolnili zapečené šťávy. Přidejte tuto kapalinu do hrnce.
Braising
Krok 1
Přidejte cibuli, česnek a bobkový list do hrnce. Sezněte králičí kousky se slaninou a pepřem a přidávejte dostatek vody, vývaru nebo vína, abyste skoro zakryli kusy králíka.
Krok 2
Přidejte zeleninu do nádoby, pokud chcete, aby vaří s králíkem. V opačném případě je připravte samostatně a připravte je, až bude králík dokončen.
Krok 3
Králík zavařte nahoře na dobu 2 1/2 až 3 hodiny, nebo na nízkou dobu po dobu 4 až 5 hodin, dokud nebude vidličková. Odstraňte králíka z vaší nádoby, stejně jako zeleninu, pokud jste je vařili v hrnci. Zakryjte a udržujte v teple.
Krok 4
Naplňte vařící kapalinu z nádoby do malé kastrolu. Chcete-li vyrobit koncentrovanou omáčku, snižte kapalinu, dokud není dostatečně hustá, aby potahovala zadní část lžíce. Pokud chcete více omáčky, míchat 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu v 1/4 šálku vody a poté rozmíchat do vařících šťáv. Zastavte míchání, jakmile omáčka ztuhne.
Krok 5
Servírujte králík a zeleninu horkou, s omáčkou nebo omáčkou vyrobenou z vaší šťávy.
Věci, které budete potřebovat
- 1 stewing králík nebo menší fritéza
- Ostrý nůž
- Těžká pánvička
- Mouka
- Sůl a pepř
- Rostlinný olej
- Voda, vývar nebo víno
- 1/2 střední cibule, nakrájené na kostičky
- 1 strouhaný česnek, mletý
- 1 malý bobkový list
- Smíšená zelenina (volitelné)
- Pánev
- Lžíce
- Kukuřičný škrob
Tipy
- Každý z vašich servírovacích kusů nakrájejte na polovinu, abyste vyrobili králičí guláš, přidali maso a zeleninu zpět do hotové omáčky. Pro čtyřčlennou rodinu, 2 králíci udělají podstatnější jídlo. Vařte králík v bílém víně pro neutrální chuť, nebo červené víno pro gamier chuť.
Upozornění
- Používáte-li králíky ulovené divoce, pečlivě je pečlivě zkontrolujte, zda nedošlo k poškození. Kousání do peletky je nepříjemný zážitek.
