Mohlo by to znít jako spousta potíží s uspořádáním atomů vašeho domáceho cukru, abyste vytvořili vlhčí, jemnější lahůdky, kontrolní krystalizaci cukru, zpomalit zkažení a zesílit lahodné vůně. Překvapivě není to vůbec náročný proces: tři přísady a několik minut jsou nezbytné pro "invertování" sacharosy v domácnostech, používající teplo a katalyzátor pro změnu uspořádání molekul cukru způsobem, který vám kouzelně zpívá. Zde je významný bonus pro pečovatele v péči o zdraví: Inverting cukru pro domácnost také zvyšuje sladkost cukru. Invertovaný sirup je o 30 procent sladší než stolní cukr. Kuchaři s počítáním uhlíku proto mohou snížit celkový obsah cukru v receptu, když nahradí svůj obrácený protějšek.
Krok 1
Do hrnce nalijte stejné množství extra jemného granulovaného bílého cukru, filtrovanou vodu a malou lžičku citrónové šťávy nebo krému z tataru. Ponechte dostatek prostoru v pánvi, aby se uvízlo válečkem. Dobře promícháme.
Krok 2
Vložte teploměr do směsi.
Krok 3
Nastavte varnou desku na střední teplotu a přivedejte k varu.
Krok 4
Namáčejte pečivo ve vodě a opatrně odstraňte jakýkoli krystalický cukr ze stran pánve. Pokračujte v namáčení pečivého kartáče ve vodě, abyste zabránili krystalizaci štětce. Nemusíte se obávat, že do směsi přidáte další vodu, protože nebude mít žádný vliv na konečný produkt.
Krok 5
Bez dalšího míchání zahřejte směs, dokud nedosáhne 236 stupňů Fahrenheita.
Krok 6
Vyjměte pánev z ohřívače na trivet a umístěte těsnící víko na pánví.
Krok 7
Nechte vychladnout při pokojové teplotě. Nechladněte v chladničce.
Krok 8
Když je v chladu, přeneste do skleněné nádoby. Pro tento účel dobře funguje skleněná nádoba, protože široká ústa umožňuje snadný přístup k pomalu tekoucímu sirupu měřící lžičkou nebo šálkem.
Věci, které budete potřebovat
- Filtrovaná voda
- Extra jemný, bílý, granulovaný cukr
- Smetanový nebo citrónový džus
- Nereaktivní kastroly s pevným víkem
- Nereaktivní míchací lžička
- Potravinový teploměr
- Štětec na pečivo
- Třínožka
- Skleněná skladovací nádoba, jako je skleněná nádoba
Tipy
- Uchovávaný v chladničce trvá invertovaný cukrový sirup nejméně 6 měsíců. Protože dodávají teplo hladce a rovnoměrně, indukční nebo elektrické varné desky pracují pro tento proces lépe než plyn. Invertovaný cukr může nahradit veškerý domácí cukr v cukrářských aplikacích. Nicméně, aby byla zachována požadovaná konzistence léku, měla by být použita pouze k náhradě až 10 procent cukru v zmrzlinových, sorbetových nebo koláčích.
